イスラエル料理
クナーフェ
外はカリッとしたバター風味のカタイフィ、伸びのある塩抜きチーズ、香り高い砂糖シロップ、ピスタチオを合わせた、エルサレム風・ナザレ風の温かいクナーフェ。浅いパンで底が深いきつね色になるまで焼き、型から返して熱いうちにシロップをしみ込ませます。
1 hr 30 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
735 1人分のkcal16g protein 60g carbs 41g fat
作り方の動画The Cooking Foodie · 4:17
材料
- カタイフィ生地、解凍して細かく刻む80g
- サムネまたはギー、溶かす45g
- オレンジ色のクナーフェ用着色料1/8 tsp
- アッカウィまたはナブルシチーズ160g
- 細粒セモリナ1 tbsp
- グラニュー糖100g
- 水80ml
- レモン汁1 tsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- ローズウォーター1/2 tsp
- 粉砕ピスタチオ1 tbsp
作り方
- アッカウィまたはナブルシチーズを薄切りにし、冷水に1時間浸して途中で水を2回替え、ほどよくマイルドになりつつも、まだ味がわかる程度の塩気が残るまで塩抜きする。
- チーズの水気をよく切ってしっかり水けを拭き取り、細かく裂くかおろす。
- 小鍋に砂糖と水を入れて6 to 8 minutes静かに煮立ててシロップを作り、レモン汁、オレンジブロッサムウォーター、ローズウォーターを混ぜ、温かいまま置いておく。
- 溶かしたサムネまたはギーとオレンジ色のクナーフェ用着色料を刻んだカタイフィにすり込み、すべての糸状生地に均一に絡める。
- カタイフィの3分の2を20 cmの浅いスキレットまたはクナーフェ用パンにしっかり押し込み、縁に少しだけ上がるように均一で密な層にする。
- 生地の上にセモリナを振り、次に水気を切ったチーズをその上に均一に広げ、漏れないように端すれすれは避ける。
- 残りのカタイフィでチーズを覆い、軽く押して閉じる。
- 弱めから中弱火で10 to 12 minutes加熱し、パンをよく回しながら、底面がカリッとして深いきつね色になるまで焼く。
- 平らな皿を鍋の上に置き、注意してクナーフェをひっくり返して皿に移し、再び鍋に戻して反対側を4 to 6 minutes焼く。
- 熱いクナーフェを盛り皿に返し、好みで温かいシロップをかけ、2 minutes吸わせる。
- 粉砕ピスタチオを散らし、チーズがやわらかく伸びるうちにすぐに供する。
よくある質問
カナーフェにアッカウィチーズやナブルスィチーズを代用できますか？
できます。一番良い代用品は、マイルドで塩味のあるモッツァレラとフェタのブレンド、または低水分のモッツァレラに少量のリコッタサラータを加えたものです。水分の多いフレッシュチーズは避け、塩気の強いチーズは必ず先に水につけてから、水気を切りよく乾かしてください。
シロップやチーズのフィリングはどのくらい前に作れますか？
シロップは2〜3日前に作り、冷蔵保存できます。使う前に温めてください。水に浸けて水気を切ったチーズは数時間前に準備できますが、水分が出ないように覆って冷やしておいてください。
カナーフェを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は水分の多いチーズを使うこと、カタイフィ生地に油脂を十分に塗らないこと、底を十分に押さえつけないことです。またチーズを詰めすぎると漏れの原因になり、シロップを長時間沸騰させすぎると濃くなりすぎるので避けてください。
余ったカナーフェの保存方法は？
完全に冷ましてから、覆って冷蔵庫で最大3日間保存できます。再度温めるときは低温のオーブンかエアフライヤーでパイ生地をサクッとさせてください。電子レンジはカタイフィが柔らかくなり、チーズがゴムのようになるのでなるべく避けましょう。
シロップはいつかければよいですか？カナーフェはどうやって提供しますか？
焼きあがった熱いカナーフェに温かいシロップをすぐにかけ、数分置いて染み込ませます。すぐに刻んだピスタチオをのせて提供してください。カナーフェは生地がサクサクでチーズが伸びる出来たてが一番美味しいです。