ポーランド料理
クルスキ・シロンスキェ
やわらかなシロンスク地方のじゃがいも団子で、ソースを受けるための小さなくぼみが特徴です。伝統的には、ゆでたじゃがいもとじゃがいもでんぷんで作り、温かいままバター、玉ねぎ、または濃厚な肉のグレイビーをかけて供します。
25 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal10g protein 78g carbs 9g fat
材料
- でんぷん質のじゃがいも600g
- じゃがいもでんぷんabout 120g, as needed
- 卵1 small
- 細塩3/4 tsp, plus more for boiling
- 無塩バター1 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1/2 small
作り方
- じゃがいもを洗い、塩を入れた湯で皮付きのまま、完全にやわらかくなるまで20 to 25 minutesほどゆでる。
- じゃがいもをザルに上げて数分蒸気を飛ばし、まだ温かいうちに皮をむいて、ポテトライサーに通すか、なめらかになるまでしっかりつぶす。
- ボウルにじゃがいもを広げ、熱くなく、ぬるい程度になるまで冷ます。
- じゃがいもをボウルの中で平らに押し広げ、四等分になるように区切りを付け、4分の1を取り除き、その空いた部分に表面と同じ高さになるまでじゃがいもでんぷんを入れる。
- 取り除いたじゃがいもをボウルに戻し、卵と塩を加えて、なめらかでやわらかい生地になるまで手早くこねる。生地がべたつく場合だけ、じゃがいもでんぷんを少し足す。
- 生地をクルミ大の小さな塊に分け、それぞれを丸め、親指で中央に深いくぼみを押し付ける。
- 広い鍋に塩を入れた湯を沸かし、穏やかな沸騰になったら弱い煮立ちにする。
- 団子を数回に分けてゆで、底にくっつかないように一度やさしく混ぜる。
- kluski が表面に浮いてきたら、さらに2 more minutes煮てから、穴あきおたまで取り出す。
- 小さなフライパンでバターを溶かし、玉ねぎがきつね色になるまで炒め、熱い kluski にかけてから供する。
よくある質問
kluski śląskie（シレジア風ダンプリング）にでんぷん質の多いジャガイモやジャガイモでんぷんを代用できますか？
できるだけ粉質が高く、乾燥したジャガイモを使ってください。粘質のジャガイモは生地をベタつかせてしまいます。クラシックな食感にはジャガイモでんぷんが最適で、コーンスターチも応急処置として使えますが、ダンプリングが柔軟性に欠けて壊れやすくなります。
kluski śląskieは成形した後、どのくらい茹でればよいですか？
沸騰させすぎない、やさしく煮立っているお湯に入れてください。浮き上がったら、小さなダンプリングはさらに2～3分、より大きいものはもう少し長く茹でます。茹ですぎると崩れたりゴムのように硬くなることがあります。
このダンプリングを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は熱いジャガイモを使うこと、でんぷんを入れすぎること、または激しく茹でることです。ジャガイモはほんのり温かい程度まで冷まし、生地は滑らかになるまで軽く混ぜ、やさしく煮るように茹でてください。扱いすぎたり粉質の多いつなぎを使うと、ずっしり重くなります。
kluski śląskieは前もって作ったり、残りを保存できますか？
はい。茹でたダンプリングは冷蔵庫で3日間保存可能です。蒸す、バターで焼く、または軽く煮立ったお湯で温め直してください。成形しただけの生のダンプリングは数時間冷蔵できますが、長時間は避けてください。
kluski śląskieには何を添えればよいですか？
ローストミート、特に牛肉や豚肉、グレービーソースと赤キャベツの煮込みやザワークラウトが定番です。あなたの方法で作る玉ねぎバターは絶好のトッピングになります。キノコソースや肉のパンに残った脂とも相性抜群です。