インドネシア料理
クレポン
クレポンは、パンダンの香りがするやわらかなもち米団子で、とろりとしたグラ・ジャワを包み、塩味をきかせたおろしココナッツをまぶしたものです。温かいうちに食べるのがいちばんで、ひと口かじるとパームシュガーがやさしくあふれ出ます。
25 mins準備
15 mins調理
6人分
Medium難易度
320 1人分のkcal4g protein 58g carbs 9g fat
材料
- もち米粉150g
- 米粉1 tbsp
- パンダンリーフ（刻む）5
- ぬるま湯100ml
- 細かい塩1/4 tsp
- グラ・ジャワまたはグラ・アレン（細かく刻む）60g
- 生のすりおろしココナッツ80g
- パンダンリーフ（結んでひと結びにする）1
- ココナッツのまぶし用の塩1/8 tsp
作り方
- 刻んだパンダンリーフをぬるま湯と一緒にミキサーにかけ、細かいこし器または布でこしてパンダンウォーターを作る。
- すりおろしココナッツを、結んだパンダンリーフと1/8 teaspoonの塩と一緒に8 minutes蒸し、皿に広げて冷ます。
- ボウルに、もち米粉、米粉、1/4 teaspoonの塩を混ぜる。
- こねながら少しずつパンダンウォーターを加え、生地がなめらかでやわらかく、粘土のように成形しやすくなるまでこねる。
- 生地を約12個の小さなボールに分ける。
- 1個を手のひらで平たくし、中央に刻んだグラ・ジャワを少しのせ、しっかり閉じて、やさしく転がしてなめらかなボールにする。
- 残りの生地と砂糖でも同様に繰り返し、乾かないようにボールに覆いをしておく。
- 鍋に水を入れて、やさしく沸騰させる。
- クレポンを沸騰した湯に入れ、浮いてくるまでゆで、さらに1 minuteゆでて中のパームシュガーをしっかり溶かす。
- 穴あきおたまですくい上げて手早く水気を切り、すぐに蒸したすりおろしココナッツをまぶす。
- 温かいまま、または室温で、あればバナナリーフを敷いた小皿に盛って出す。
よくある質問
クレポンにパンダンリーフやグラ・ジャワの代わりは使えますか？
はい。新鮮なパンダンが手に入らない場合は、パンダンエキスやペーストを少量使ってください。ただし香りは新鮮なものほどではありません。中のあんにはグラ・アレン（黒パームシュガー）やジャグリーが適しており、白砂糖はシロップ状に溶けないため避けましょう。
クレポンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見てください。パンダン水とココナッツの衣作りに15〜20分、形を作るのに15〜20分、あとは大きさによりますが1回の茹でで3〜5分です。
クレポンを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくあるのは、水を入れすぎて生地がべちゃべちゃになることと、砂糖のあんをしっかり包み込まないために漏れてしまうことです。また、強火で茹でるとクレポンが割れてしまうので、優しい沸騰で蓋をして茹でるのがポイントです。
クレポンはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
クレポンは当日中に食べるのが一番おいしいです。余った場合は密閉容器に入れて常温で数時間、または冷蔵庫で1日まで保存可能ですが、食感が固くなります。茹でる前なら冷凍もできますが、食感は落ちます。
クレポンはどうやって食べるのがベストですか？
クレポンは調理後すぐ、冷ました塩味のココナッツ粉をまぶした状態で常温で提供してください。中の砂糖がとろけた状態が一番おいしいです。お茶やコーヒーのおやつやデザートに最適です。冷やした場合は少し常温に戻してから食べると良いです。