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サウジアラビア料理

クリーヤ

クリーヤは、サウジアラビアのカシム地方で作られる香辛料入りのクッキーで、やわらかな小麦生地に、濃い色で香り高いデーツ・モラセスのフィリングを詰めたものです。焼く前に型押しするので、表面はカリッと模様がつき、中は濃厚でねっとりとしたまま仕上がります。

クリーヤ — サウジアラビア料理 — ChefSnap
35 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
690 1人分のkcal10g protein 95g carbs 31g fat

材料

作り方

  1. 全粒小麦粉、薄力粉、イースト、砂糖、カルダモンパウダー1/2 teaspoon、ジンジャーパウダー1/4 teaspoon、シナモンパウダー1/4 teaspoon、塩をボウルで混ぜる。
  2. 溶かしギーと植物油を指先で粉になじませ、砂状で均一にコーティングされた見た目になるまでこするように混ぜる。
  3. ぬるま湯を少しずつ加え、5 minutesこねて、生地がやわらかく、なめらかで、べたつかなくなるまでまとめる。
  4. 生地を覆い、45 minutes休ませて、少しふくらみ、扱いやすくなるまで置く。
  5. デーツ・モラセス、デーツペースト、炒った小麦粉、乾燥黒ライム、残りのカルダモンパウダー1/4 teaspoon、残りのジンジャーパウダー1/4 teaspoon、残りのシナモンパウダー1/4 teaspoonを小さな鍋で混ぜ合わせる。
  6. 弱火で2 to 3 minutes加熱し、絶えず混ぜながら、とろみがついてつややかになるまで火を通し、その後完全に冷ます。
  7. オーブンを190°C or 375°Fに予熱し、天板にベーキングシートを敷く。
  8. 生地を6等分のボールに分け、フィリングも6個の小分けにする。
  9. 生地の1個を小さな円盤状にのばし、中央にフィリングをのせ、生地で包んでしっかりつまんで閉じる。
  10. 閉じ目を下にして置き、クリーヤ型で軽く押すか、模様のあるプレスでスタンプし、丸く飾り模様のあるクッキーにする。
  11. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返し、クッキー同士が触れないよう間隔をあけて用意した天板に並べる。
  12. 卵黄を牛乳と混ぜ、クッキーの表面に薄く塗る。
  13. 白ごまを軽くふりかける。
  14. 15 to 18 minutes焼き、クリーヤの表面がこんがり深いきつね色になり、縁がしっかりするまで焼く。
  15. スパイス入りのデーツ・モラセスのフィリングが落ち着くよう、食べる前に少なくとも10 minutes冷ます。

よくある質問

クレイジャに使うギーやデーツの材料が手元にない場合、代用できますか？

はい。ギーの代わりには無塩バターを使えますが、風味は伝統的なものより控えめになります。デーツモラセスが見つからない場合は、濃厚なデーツシロップや蜂蜜と少量のブラウンシュガーを混ぜたものを使い、フィリングは濃厚なままにしてください。

クレイジャは開始から仕上げまでどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1.5～2時間を見込んでください。こねる時間が5分、休ませる時間が45分、フィリング作り、成形、焼き時間が大体15～20分ほどです。これはオーブンや作業スピードによって前後します。

クレイジャを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は水を入れすぎて生地がべたつくことと、フィリングの火入れが足りず、焼いている間にフィリングが漏れてしまうことです。また焼きすぎにも注意してください。クレイジャは黄金色で、硬く乾燥しすぎてはいけません。

クレイジャはどのように保存し、冷凍できますか？

冷めたクレイジャは密閉容器に入れて室温で2～3日保存できます。長期保存する場合はしっかり包んで冷凍し、最大2か月まで保存可能です。食べる際は低温のオーブンで軽く温めて食感を戻してください。

クレイジャを出す際のおすすめの食べ方は？

クレイジャは温かくても室温でも、アラビックコーヒーやお茶と一緒に提供するのがおすすめです。軽食やデザートとしてよく出されます。粉砂糖を軽く振りかけることもありますが、フィリング自体が十分甘いことが多いです。