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イラク料理

クレイチャ

このイラクのイードのクッキーは、カルダモン、フェンネル、ニゲラの香りをまとったギーたっぷりのやわらかな生地で、やさしい甘さのデーツフィリングを包んだものです。淡い黄金色になるまで焼き、熱いお茶とともに供します。

クレイチャ — イラク料理 — ChefSnap
1 hr 20 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 66g carbs 26g fat
作り方の動画 — クレイチャ作り方の動画Chef Shaheen - شيف شاهين · 8:05

材料

作り方

  1. イーストと砂糖を温めた牛乳に混ぜ入れ、少し泡立つまで5 minutes置く。
  2. ボウルに小麦粉、セモリナ、1/4 teaspoonのカルダモン、フェンネル、ニゲラシード、塩を混ぜる。
  3. 温めた溶かしギーを注ぎ入れ、指先で生地全体にすり込むようによく混ぜ、砂のような手触りで均一に油が回るまで混ぜる。
  4. イースト入りの牛乳を加えて3 to 4 minutesやさしくこね、生地が乾いている場合だけ少し追加の牛乳を加え、やわらかく、べたつかない状態にする。
  5. 生地を覆い、温かい場所で45 minutes休ませる。
  6. デーツペーストに1 teaspoonのギーと残りの1/4 teaspoonのカルダモンを混ぜてなめらかにし、小さな棒状にまとめる。
  7. 休ませた生地を、軽く打ち粉をした台の上で1/4 inch thickほどの長方形にのばす。
  8. デーツの棒を生地の端に沿って置き、包み込むようにきっちり巻く。
  9. 巻いた生地をそっと少し平らにし、8個の小さな部分に切り分け、フォークまたはクレイチャ型で表面に穴をあけるか押し模様をつける。
  10. クッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンを350°Fに温めている間15 minutes休ませる。
  11. 卵黄を1 teaspoonの牛乳で溶き、クレイチャに薄く塗る。
  12. 16 to 18 minutes焼き、クッキーが固まり、縁が薄くきつね色になるまで焼く。
  13. デーツフィリングが少し締まるよう、食べる前に少なくとも10 minutes冷ます。

よくある質問

ギーの代わりに使えますか？それなしでクレイチャを作れますか？

はい。より近い風味には無塩バターを使えますし、軽い仕上がりには無味無臭の油を使えます。ただし、そうすると生地はリッチさやサクサク感が減ります。バターを使う場合は溶かしてから温かくなったら混ぜてください。

クレイチャは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1.5～2時間を見てください。イースト液の準備に5分、こねるのに3～4分、休ませるのに45分、あとは成形と焼く時間が加わります。個数によって焼き時間は変わります。

クレイチャを作るときのよくある失敗は何ですか？

大きな間違いは、熱いミルクを使うことでイーストが死んでしまうこと、生地をこねすぎること、または小麦粉を入れすぎることです。生地は柔らかくややべたつく感じが理想で、フィリングは滑らかで乾燥やパサつきがない状態にしてください。

クレイチャはどう保存したらよく、冷凍できますか？

冷めたクレイチャは密閉容器に入れて室温で2～3日保存してください。長期保存には焼き上がったものをしっかり包んで冷凍し、2か月まで持ちます。食べる前に低温のオーブンで軽く温め直してください。

クレイチャの一番良い食べ方は何ですか？

少し温かいか常温で、通常は紅茶やコーヒーと一緒に出します。朝食やおやつ、または休日や集まりのときに適しています。粉砂糖を軽く振るのは任意ですが伝統的ではありません。