エチオピア料理
キトフォ
キトフォは、細かく手で刻んだ牛肉に温かいニテール・キベ、ミトミタ、エチオピア山椒を混ぜ込み、つややかで香り高く仕上げた料理です。伝統的には、アユブ、ゴメン、コーチョまたはインジェラと一緒に供します。
20 mins準備
5 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal43g protein 16g carbs 45g fat
作り方の動画Eater · 3:20
材料
- とても新鮮な赤身の牛ヒレ肉または内もも肉、筋をすべて取り除く340g
- ニテール・キベ1/4 cup
- ミトミタ1 to 1 1/2 tsp
- コレリマ、細かく挽く1/4 tsp
- 細塩1/2 tsp, or to taste
- アユブ、仕上げ用1/2 cup
- ゴメン、仕上げ用1 cup
- コーチョまたはインジェラ、仕上げ用2 portions
作り方
- 牛肉をよく冷やし、その後、非常に鋭い包丁で何度もこそげるように刻み、角切りではなく、細かく、やわらかく、まとまりのある状態にする。
- 小鍋でニテール・キベを弱火にかけ、焦がさないように溶かして香りを立たせる。
- 温かいニテール・キベにミトミタ、挽いたコレリマ、塩を混ぜる。
- 刻んだ牛肉を香辛バターに加え、最弱火で1 to 2 minutesやさしく混ぜ合わせ、leb leb kitfo 用に肉がつややかになって軽く温まるまでにとどめる。
- tire kitfo の場合は、フライパンで温める代わりに、火から外して生の刻み牛肉を温かい香辛バターと混ぜる。
- 味を見て、好みに応じてミトミタまたは塩をさらに加えて調整する。
- キトフォを皿に山形に盛り、すぐにアユブ、ゴメン、コーチョまたはインジェラを添えて供する。
よくある質問
テンダーロインやトップラウンドが見つからない場合、キットフォに別の牛肉の部位を使ってもいいですか？
はい、ですができるだけ脂肪の少ない新鮮な牛肉を使ってください。アイ・オブ・ラウンドが一番近い代用部位です。脂が多かったり筋張った部分は避けてください。キットフォは細かく柔らかい食感と清潔な風味が重要です。
牛肉の下ごしらえが済んでからキットフォはどれくらいで作れますか？
牛肉を細かく刻んだら、料理はだいたい5～10分で完成します。ニテア・キッベを温め、スパイスを混ぜてから、レブレブ・キットフォならサッと牛肉を和え、ティレ・キットフォなら火を止めて混ぜます。
キットフォ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、新鮮でない牛肉を使うこと、過度に加熱すること、肉を粗く刻みすぎることです。またバターを焦がすのも避けてください。ニテア・キッベは溶かして香りを出すものであり、焦げたり煙っぽくしてはいけません。
余ったキットフォは保存できて、再加熱は安全ですか？
キットフォはすぐに食べるのが最適で、生や軽く温めた状態での保存はおすすめできません。どうしても保存する場合はすぐ冷蔵して、その日のうちに食べてください。火を通したキットフォのみ、優しく再加熱が可能です。
インジェラ、アイブ、ゴメンのほかにキットフォに何を添えればいいですか？
伝統的な組み合わせはアイブ、ゴメン、コチョまたはインジェラです。ほかに、シンプルな青菜やキャベツの料理、追加のニテア・キッベを添えることもできます。肉が艶やかで温かいうちにすぐ出しましょう。