スーダン料理
キスラ
キスラは、薄くて酸味のあるスーダンのソルガムのフラットブレッドで、熱した鉄板の上で繊細な薄い層に焼き上げます。やわらかく少しスポンジのような食感で、ムラやバミヤなどの煮込み料理をすくって食べるのに向いています。
20 mins + 18 to 24 hrs fermentation準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
275 1人分のkcal8g protein 58g carbs 2g fat
作り方の動画Tagwa Sudaniya · 10:54
材料
- 細かいソルガム粉1 cup
- 活性化したキスラのスターター、または以前に発酵させたソルガム生地2 tbsp
- ぬるま湯1 3/4 cups, divided
- 塩1/4 tsp
- 無味の油、鉄板を拭くためのもの1 tsp
作り方
- 反応性のないボウルに、ソルガム粉、ぬるま湯 1 cup、キスラのスターターを入れて、パンケーキ生地のように滑らかでとろりとするまで混ぜる。
- ボウルにゆるくふたをし、温かい室温で18 to 24 hours置き、生地が心地よい酸味のある香りになり、表面に小さな泡が出るまで発酵させる。
- 塩を混ぜ込み、残りの水を少しずつ加えて、生地が薄く流しやすい、とろりとした生クリームのような状態になるまでのばす。
- 平たいサジ、クレープパン、または幅広のノンスティック鉄板を中火で熱し、油をほんの少しだけ塗って拭く。
- 熱した面の片側に生地を小さなレードル1杯分注ぎ、すぐにレードルの背や折りたたんだ布を使って、スーダン式に一気に薄い円形へ広げる。
- 返さずに1 to 2 minutes焼き、表面が固まり、縁が浮き、キスラが淡い色で小さな穴ができるまで加熱する。
- キスラを指先または薄いヘラでそっと持ち上げ、清潔な布の上に置く。残りの生地でも同様に繰り返す。
- 冷めるにつれてキスラを重ね、布をかぶせてやわらかさを保つ。
- 室温または少し温かい状態で、ちぎってスーダンの煮込み料理をすくいながら食べる。
よくある質問
キスラで細かいソルガム粉の代わりに普通の小麦粉やコーンミールを使えますか？
あまり良くありません。キスラはその風味、質感、広がりにソルガム粉が不可欠です。小麦粉を使うと食感がもちもちしてクレープのようになり、コーンミールでは適切な生地になりません。もし代用が必要なら、別の細かいソルガム粉を使う方がよいです。
キスラの生地はどのくらい発酵させればよく、どうやって発酵完了がわかりますか？
通常は温かい室温で18〜24時間です。心地よい酸味の香りがし、表面に小さな泡ができ、少し膨らんでふんわり見えたら発酵完了です。キッチンが涼しい場合は、発酵にもっと時間がかかることもあります。
なぜ私のキスラは破れたり、くっついたり、厚すぎたりしますか？
生地が濃すぎるか、フライパンが十分に熱くないか、もう少し発酵が必要だからです。生地は薄めのクリームくらいの硬さにし、鉄板をよく熱して一気に薄く伸ばしてください。油はほんの少量だけ使いましょう。
余ったキスラの保存方法と再加熱の仕方は？
冷めたキスラは間にクッキングシートやラップを挟んで重ね、密閉袋に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は乾いたフライパンや熱い鉄板で短時間焼くか、タオルに包んで柔らかくするのがよいです。
キスラには何を合わせて、どのように食べるのが一般的ですか？
キスラはシチュー、レンズ豆、野菜、ソースの多い肉料理などと一緒に供され、すくったり巻いたりして食べます。スパイスの効いた豆料理にも合います。温かいうちに出すと、風味が柔らかく扱いやすいです。