スリランカ料理
キリバス
キリバスは、ココナッツミルクでやわらかくなるまで炊いたスリランカのミルクライスで、押し固めてひし形に切り分けます。伝統的には、朝食やお祝いの席で、辛いルヌ・ミリスを添えて温かいまま供されます。
10 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal8g protein 82g carbs 19g fat
材料
- スリランカのケクル米または短粒の白米1 cup
- 水1 1/2 cups
- 濃いココナッツミルク3/4 cup
- 塩1/2 tsp
- バナナの葉または軽く油を塗った皿1, for shaping
- ルヌ・ミリス2 tbsp, for serving
作り方
- 米は水を何度か替えながら洗い、水がほぼ澄むまで洗ったら、よく水気を切る。
- 厚手の鍋に米と水を入れ、中火で沸騰させる。
- 火を弱火にし、ふたをして15 to 18 minutes、米がとてもやわらかくなり、水分がほとんど吸収されるまで炊く。
- 塩を濃いココナッツミルクに混ぜる。
- 塩を加えたココナッツミルクを炊けた米に注ぎ、やさしく混ぜ合わせる。
- ふたをせずに弱火で8 to 10 minutes、よく混ぜながら、ココナッツミルクが吸収されて米がクリーミーで粘りのある状態になるまで加熱する。
- 熱いミルクライスをバナナの葉、または軽く油を塗った皿にあける。
- へらまたはスプーンの背をぬらし、米を約2 cm厚のしっかりした均一な板状に押し固める。
- 5 minutes置いてから、伝統的なひし形または正方形に切り分ける。
- ルヌ・ミリスを添えて温かく供する。
よくある質問
キリバスの調理にスリランカ産ケクル米の代わりに普通のジャスミンライスを使えますか？
はい。できれば短粒種の白米を使ってください。短粒だと粘り気が出て、形がしっかりまとまります。ジャスミンライスは緊急時に使えますが、柔らかくなりすぎてまとまりにくいことがあります。バスマティ米は粒が離れすぎるので避けてください。
ココナッツミルクを加える前に、米が十分に炊けているかどうかはどうやって判断しますか？
米はとても柔らかく、ほとんどの水分が吸収されている状態で、少しお粥のような食感が理想です。指で簡単につぶせるぐらいが目安です。まだ硬さを感じる場合は、少し水を足してさらに炊き続けてください。
キリバスを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、水の量が多すぎること、米を炊ききれていないこと、そして薄いココナッツミルクを使うことです。また、ココナッツミルクを加えてから激しくかき混ぜ過ぎると粒が壊れて、クリーミーではなくネバネバした食感になってしまうので注意してください。
キリバスは前もって作れますか？残りはどう保存すればよいですか？
はい。完全に冷ましてから蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。冷えると固まるので、再加熱する際は水かココナッツミルクを少し加え、蓋をして優しく温めると再び柔らかくなります。やはり作りたてが一番美味しいです。
キリバスの最適な提供方法は何ですか？バナナの葉の代わりに何か使えますか？
温かいうちにダイヤモンド型や四角形に切り、ルヌミリス（辛み調味料）を添えて提供します。バナナの葉は伝統的な香りを加えますが、軽く油を塗った皿でも十分です。オイルを軽く塗ったクッキングペーパーの使用もおすすめです。