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フィリピン料理

キニラウ

キニラウは、フィリピンの生魚料理で、地元の酢とカラマンシーでやさしく締め、ショウガ、玉ねぎ、唐辛子を合わせたものです。この版は伝統的な手早いすすぎと水切りの方法に従っているため、魚の味はすっきりとして、やわらかく、明るい仕上がりになります。

キニラウ — フィリピン料理 — ChefSnap
20 mins準備
0 mins調理
3人分
Easy難易度
290 1人分のkcal31g protein 7g carbs 15g fat
作り方の動画 — キニラウ作り方の動画Daily Putahe · 5:50

材料

作り方

  1. 魚はよく冷やしておき、清潔でよく切れる包丁で1.5 cm角に切る。
  2. 魚をボウルに入れ、酢の1/4 cupをかけ、30秒ほどやさしく和えて表面を軽く締めながらすすぐ。
  3. 魚の水気を完全に切り、この最初の酢は捨てる。
  4. 清潔なボウルで、残りの1/4 cupの酢、カラマンシー果汁、塩、黒こしょう、生姜、赤玉ねぎ、シリング・ラブヨ、長い青唐辛子を混ぜ合わせる。
  5. 水気を切った魚を加え、すべての切り身に味がなじむようやさしく和える。
  6. 魚はこの混ぜ汁に5 to 8 minutes漬け、外側が白っぽくなり中心がまだやわらかなうちに止める。
  7. きゅうりとカカン・ガタを混ぜ込み、必要に応じて塩、カラマンシー、または唐辛子で味を調える。
  8. 冷たいまま、蒸しご飯といっしょに、またはプルータンとしてすぐに出す。

よくある質問

たにげ、マグロ、またはマラシギが手に入らない場合、キニラウの魚の代わりは使えますか？

はい。新鮮で寿司用のしっかりした魚を使いましょう。魚は海のさっぱりした香りがあり、ぬめりがないものが適しています。鮮度が高くない限り、サバのような脂っこい柔らかい魚は避けてください。そうすると食感がぼろぼろになったり味が強すぎたりすることがあります。

魚は酢とカラマンサの混合液にどのくらい漬ければよいですか？

通常、5〜8分で十分です。外側は不透明に変わり、中は柔らかい状態が理想的です。長く漬けすぎると魚が固くなり、粉っぽく、味もさっぱりしなくなります。

キニラウを作るときによくある間違いは何ですか？

新鮮でない魚を使うこと、漬け込み過ぎること、最初の酢洗いの液を十分に切らないことが大きなミスです。また、最初からココナッツミルクを多く入れると酸味がぼやけて味が平坦になってしまうので注意しましょう。

残ったキニラウは保存できますか？どのくらい持ちますか？

キニラウはできるだけすぐに食べるのが一番です。必要なら蓋付きの容器で冷蔵し、1日以内に食べてください。ただし食感が固くなり、魚はさらに漬かり続けます。室温で放置しないでください。

キニラウには何を合わせて出せばよいですか？

よく冷やして蒸しご飯と一緒に、あるいはビールや軽いお酒のおつまみとして出すとよいでしょう。お好みで酸味や辛さを調整できるように、カラマンサ、唐辛子、玉ねぎを余分に添えておくと便利です。