ネパール料理
キネマ・コ・ジョル
キネマ・コ・ジョルは、発酵させた大豆、マスタードオイル、フェヌグリークと唐辛子の香り高いテンパリングで仕上げる、温かいさらっとしたネパールのカレーです。深い旨みのある香りがあり、ネパール東部では伝統的に蒸し米と一緒に食べられます。
10 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
285 1人分のkcal17g protein 18g carbs 18g fat
作り方の動画Easy Kitchen Recipes · 5:56
材料
- キネマの発酵大豆3/4 cup
- マスタードオイル2 tbsp
- フェヌグリークの種1/4 tsp
- 乾燥赤唐辛子1
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、つぶす3
- 生姜、つぶす1 tsp
- 青唐辛子、縦に切れ目を入れる2
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 中サイズのトマト、刻む1
- 塩to taste
- 熱湯2 cups
- 生のコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
作り方
- キネマは洗わず、半分ほどを指かスプーンの背で軽くつぶし、残りはそのままにしておく。
- 小さめの厚手の鍋でマスタードオイルを加熱し、煙が出始めるところまで熱したら火を弱める。
- フェヌグリークの種と乾燥赤唐辛子を加え、種が濃い茶色になって香りが立つまで炒める。
- 刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく軽く黄金色になるまで炒める。
- つぶしたにんにく、生姜、青唐辛子を加え、約30秒炒める。
- ターメリックパウダーとクミンパウダーを加え、すぐにキネマを加えてスパイス入りの油によく混ぜる。
- キネマを4 to 5分炒め、よく混ぜながら、香りが深まり油が分離し始めるまで加熱する。
- 刻んだトマトと塩を加え、トマトがマサラに溶け込むように柔らかくなるまで煮る。
- 熱湯を注ぎ入れてよく混ぜ、カレーを沸騰させる。
- 火を弱め、蓋をせずに12 to 15分煮て、ジョルが少しとろみつつも、まだスープ状であるところまで煮詰める。
- 味をみて塩を調整し、最後に刻んだ生のコリアンダーを加える。
- 蒸し米を添えて熱いうちに出す。
よくある質問
発酵大豆が見つからない場合、キネマの代わりに使えますか？
最適な代用品は納豆や軽く発酵させた黒大豆などの別の発酵大豆料理ですが、風味は変わります。普通の大豆を使う場合は、先に茹でてから少し多めのマスタードオイルとニンニクを加えてコクを出してください。
水を加える前にキネマはどのくらい炒めればいいですか？
中火で4〜5分間、よくかき混ぜながら炒めてください。香りが深まり、油が少し分離してくるのが目安ですが、焦げたり乾いたりしないように注意しましょう。
キネマコジョールを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
キネマを洗わないことと、マスタードオイルを煙が出るまで熱する工程を省かないことが大切です。また、メティシードを焦がさないようにし、水を早く入れすぎるとマサラの味がぼやけてしまうので注意してください。
余ったキネマコジョールはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。味は一晩置くとより深まります。再加熱するときは弱火で優しく温め、濃くなっていれば少し水を足してください。
キネマコジョールの最適な食べ方は？
熱々の蒸しご飯、チウラ、またはロティと一緒に出してください。仕上げにフレッシュコリアンダーをのせると良いです。シンプルな炒め野菜の副菜やアチャール、プレーンヨーグルトが発酵の強い風味をうまく引き立てます。