エチオピア料理
キンチェ
キンチェは、やさしい食感に煮て香り豊かなニテル・キベーで仕上げる、エチオピアのほっとする砕き小麦の朝食です。やわらかく、バターの風味があり、ほのかにスパイスが効いていて、よく温かいままアイイブやヨーグルトを添えて供されます。
5 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
405 1人分のkcal10g protein 54g carbs 17g fat
作り方の動画Adane - Ethiopian Food · 16:24
材料
- 粗く砕いた小麦1 cup
- 水2 1/2 cups
- コーシャーソルト1/2 tsp
- ニテル・キベー2 tbsp
- アイイブまたはプレーンヨーグルト（添え用）1/2 cup
作り方
- 砕いた小麦をボウルに入れた冷たい水で軽く指でもみ洗いし、よく水気を切る。
- 小さめの厚手鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えて混ぜる。
- 砕いた小麦を加え、火を弱め、ふたを少しずらして18 to 22 minutesやさしく煮て、ときどきかき混ぜながら、粒がやわらかくなり、水分の大部分が吸収されるまで加熱する。
- キンチェがまだ固ければ、熱湯を少し足してさらに数分加熱する。水っぽすぎる場合は、ふたを外して短時間煮てとろみをつける。
- 火を止め、鍋にしっかりふたをして、粒の蒸らしを5 minutes行う。
- キンチェが熱いうちにニテル・キベーを加え、粒がつややかで香りよくなるまで混ぜ込む。
- ボウルに盛り、アイイブまたはプレーンヨーグルトを添えて温かいうちに供する。
よくある質問
キンチェの小麦の代わりにブルグル、小麦クラック、またはオーツを使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。細かめまたは中粒のブルグルが最も近い代用で、通常8から12分で調理できます。スティールカットオーツも使えますが、味が異なり、液体を多めにして長く煮る必要があります。
キンチェが調理完了かどうかはどう判断しますか？
小麦が柔らかくなりつつ、軽く歯ごたえがあり、水分の大部分が吸収されていれば完成です。粒が硬いと感じたら、熱い水を少し足してさらに数分煮てください。仕上がりはとろみがあり、スープ状ではありません。
キンチェ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は小麦をすすがないこと、水を多く入れすぎること、そして火力が強すぎることです。これによりベタついたりムラが生じたりします。また、蒸らし時間を省略しないでください。全体を均一に蒸らす助けになります。
余ったキンチェの保存方法と再加熱方法は？
余ったキンチェは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日まで保存してください。加熱は鍋か電子レンジで水や牛乳を少し足しながら優しく温め、途中で1～2回かき混ぜてほぐします。再加熱後にバターやニテール・キッベを少し加えると風味がよくなります。
キンチェのおすすめの食べ方は？
温かいうちにスプーン一杯のニテール・キッベをのせ、アイブやプレーンヨーグルトを添えて出してください。ベルベレや炒めた玉ねぎ、卵ともよく合います。時間が経って固まった場合は、提供前に熱湯を少し加えてかき混ぜてください。