キムチチゲ

はい。豚肩ロースやベーコン、薄切り牛肉がよく合います。あっさりさせたい場合は、キノコを使うか、肉を抜いて代わりにごま油を少し加えてコクを出してください。同じ炒める工程を入れて、キムチの味がしっかり深まるようにしましょう。

豚肉と一緒に約5分間、キムチが柔らかく少し艶が出るまで煮ます。この工程で味がしっかり出ます。煮る時間が短すぎると味が薄くなるし、長すぎるとキムチがぐずぐずになるので注意してください。

一番多いのは、よく発酵したキムチでなく新鮮なキムチを使うことです。熟成したキムチがチゲに深みを与えます。また、味付けが薄い、豆腐を煮崩れさせる、または水を入れすぎて味が薄まることも避けてください。

すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。中火より弱めの火でじっくり温めると蒸気が出るまで再加熱できます。翌日の方が味が落ち着つき美味しくなることも多いです。濃くなったら少し水を足してください。

あつあつの状態で短粒米のご飯と一緒に、もしあれば追加のおかず（バンチャン）も添えて出してください。生卵を熱いチゲに割り入れるか、別にしても美味しいです。スープが冷めにくい深めの器を使うのがポイントです。