ナイジェリア料理
Kilishi
Kilishi is a thin, sun-dried Northern Nigerian beef snack coated in a spicy groundnut and yaji paste. It should be chewy, smoky, nutty, and hot, with the beef sliced almost paper-thin.
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Hard難易度
520 1人分のkcal48g protein 10g carbs 30g fat
材料
- Beef rump or sirloin, thinly sliced500 g
- Ground peanuts (peanut paste or finely ground roasted peanuts)1/2 cup
- Hot red pepper, ground2 tbsp
- Ground ginger1 tsp
- Ground garlic1 tsp
- Paprika or ground dried red pepper1 tbsp
- Onion powder1 tsp
- Salt1 tsp
- Bouillon powder1 tsp
- Vegetable oil2 tbsp
- Water2 tbsp
作り方
- Slice the beef very thinly against the grain and remove any excess fat.
- Lightly season the beef with half the salt and set aside for 15 to 20 minutes.
- Mix the ground peanuts, hot red pepper, ginger, garlic, paprika, onion powder, remaining salt, bouillon powder, oil, and water into a thick spicy paste.
- Coat the beef slices thoroughly with the spice paste and let them marinate for at least 30 minutes, or longer if possible.
- Arrange the beef on a rack or skewer and dry-roast or grill over medium heat until fully cooked, firm, and slightly crisp at the edges, turning once or twice.
- Brush with a little extra paste during cooking if desired, then slice and serve warm.
よくある質問
トップサイドやシルバーサイドが手に入らない場合、キリシ用に牛肉の他の部位で代用できますか？
はい。ランプ肉やアイオブラウンド、サーロインチップなど、霜降りの少ない非常に赤身の牛肉を使ってください。脂肪の多い部位は避けてください。スパイスペーストがうまく絡まず、完成したキリシがべたついてカリッとしない可能性があります。
乾燥を含めて、キリシを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で1～2日を見込んでください。混ぜ合わせとコーティングは1時間以内で終わりますが、マリネ後に数時間から一晩の乾燥、そして完全に革のようにカリカリになるまでのゆっくりとした天日乾燥か低温乾燥が必要です。
キリシを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
牛肉を厚く切りすぎることが最大の失敗です。そうすると適切に乾燥できません。その他には、スパイスペーストを塗りすぎる、乾燥温度が高すぎる、もしくは乾燥時間が短すぎるために肉が噛み切れず保存に適さなくなることがあります。
自家製のキリシはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて乾燥した場所で最大1週間保存してください。長期保存の場合は冷蔵庫で2～3週間、冷凍すれば最大2ヶ月保存可能です。湿気を避けてカリッとした状態を保ちましょう。
キリシには何を添えればいいですか？
キリシはそのままおやつとして、またはスライスした玉ねぎ、きゅうり、トマトやローストピーナッツと一緒に出してください。冷たい飲み物やパップ、さらにはナイジェリアの他のスナックと一緒に小さなパーティープラッターとしてもよく合います。