エチオピア料理
キク・アリチャ
キク・アリチャは、エチオピアのやさしい黄ひき割りエンドウ豆の煮込みで、玉ねぎ、ターメリック、にんにく、ショウガとともに、クリーミーになるまで煮込んだ料理です。伝統的には温かいインジェラと一緒に供され、その穏やかなコクが、皿の上のよりスパイシーな料理の味を引き立てます。
10 mins準備
45 mins調理
2人分
Easy難易度
455 1人分のkcal19g protein 45g carbs 21g fat
材料
- 黄ひき割りエンドウ豆3/4 cup
- 水3 cups, plus more as needed
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 植物油3 tbsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 青唐辛子、縦に切れ目を入れる1 small
- 塩3/4 tsp, or to taste
作り方
- 黄ひき割りエンドウ豆は、ゆで汁がほぼ透明になるまで数回すすぎ、よく水気を切る。
- 刻んだ玉ねぎを中鍋に入れて中火にかけ、油を入れずに5 to 7 minutes、時々混ぜながら、やわらかくなり、水分のほとんどが飛ぶまで加熱する。
- 植物油を加え、玉ねぎがつやを帯びて薄く黄金色になるまで、さらに5 minutes炒める。
- にんにく、生姜、ターメリックを加えて1 minute香りが立つまで炒め、にんにくが焦げないように注意する。
- すすいだひき割り豆と3 cups水を加え、沸騰させる。
- 火を弱めて弱火にし、ふたを少しずらして35 to 40 minutes煮る。時々混ぜ、豆が鍋底にくっつき始めたら少量の水を足す。
- 豆が十分にやわらかくなったら、しっかり混ぜて一部をつぶし、少し食感を残しつつ、濃厚でクリーミーな煮込みにする。
- 切れ目を入れた青唐辛子と塩を加え、さらに5 minutes煮て、穏やかに味をなじませる。
- 好みで唐辛子を取り出し、必要なら塩と濃度を少量の熱湯で調整してから出す。
- 温かいインジェラとともに、主菜として、または他のエチオピアのワットと一緒に供する。
よくある質問
キクアリチャに黄色い割れエンドウの代わりに赤レンズ豆や他の割れエンドウを使えますか？
はい。赤レンズ豆は調理時間がずっと短いので、煮込み時間を約12～15分に短縮し、最初の水の量を減らしてください。緑の割れエンドウも使えますが、通常はもっと長く煮る必要があり、少し土っぽい味がすることがあります。
キクアリチャが豆が完全に柔らかくなるまでにどれくらい時間がかかりますか？
玉ねぎの準備ができてから合計で約45～55分を見込んでください。黄色い割れエンドウは通常35～40分で柔らかくなり、その後数分煮てクリーミーなシチュー状になるまで煮込みます。
キクアリチャを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は玉ねぎを十分に炒めないこと、にんにくと生姜を焦がすこと、豆が鍋にくっついて焦げることです。よくかき混ぜ、沸騰したら火を弱めて、必要に応じて少量ずつ水を足してください。
残ったキクアリチャはどう保存すればいいですか？
早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。時間が経つと濃くなるので、温めるときに少し水を足すといいです。また、冷凍も可能で約2～3か月保存できます。
キクアリチャには何を合わせて出しますか？
可能であればインジェラと温かくして出し、ご飯やフラットブレッド、クラストのあるパンとも相性がいいです。炒めた葉野菜やキャベツ、新鮮なトマトサラダを添えて、濃厚で土の味が強い風味のバランスをとるのもおすすめです。