アフガニスタン料理
キチリ・クルート
やわらかな米と緑豆に、酸味のあるクルートソースと炒めた玉ねぎを添えたアフガニスタンの家庭料理。クルートは伝統的な方法で水に浸し、もみほぐしてこし、キチリの上にかけて食べる。
25 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal20g protein 78g carbs 26g fat
材料
- 短粒米1 cup
- 黄割りムング豆1/3 cup
- 乾燥クルートボール3 oz
- ぬるま湯（クルートを浸す用）1 1/4 cups
- 水（米とムング豆を炊く用）3 cups
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- 植物油1/4 cup
- にんにく、みじん切り1 clove
- 乾燥ミント1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 塩1 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 米は水がほぼ澄むまで洗い、冷水に20 minutes浸す。
- 割りムング豆を洗い、3 cupsの水と1/2 teaspoonの塩を入れた鍋に入れる。
- ムング豆を沸騰させ、浮いたアクを取り除き、12 to 15 minutesほど、やわらかいが崩れない程度まで弱火で煮る。
- 浸しておいた米の水気を切ってムング豆の鍋に加え、水分がほぼ吸われ、米の縁がやわらかくなるまでふたをせずに煮る。
- 火を弱火にし、ふたに清潔な布巾をかけ、キチリを15 minutes蒸して、ふんわりやわらかく仕上げる。
- 米を炊いている間に、クルートを細かく割り、1 1/4 cupsのぬるま湯に15 minutes浸す。
- やわらかくなったクルートを指でこすり、乳白色のソースになるまで溶かし、細かいこし器で小鍋にこす。
- ターメリック、黒こしょう、ひとつまみの塩を加えて、クルートソースを弱火でそっと温め、よく混ぜながら沸騰させないようにする。
- 小さなフライパンに油を熱し、薄切りの玉ねぎを中火で、深いきつね色になって縁がカリッとするまで揚げ焼きにする。
- 最後の30 secondsだけ、熱い玉ねぎ油にみじん切りのにんにくと乾燥ミントを加え、火から下ろす。
- キチリを浅いボウルに盛り、上から温かいクルートソースをかけ、最後に揚げ玉ねぎとミントオイルをのせる。
よくある質問
乾燥したクルートボールが見つからない場合、クルートの代わりに何か使えますか？
最も近い代用品は、少量の水とひとつまみの塩で薄めた濃厚なギリシャヨーグルト、または注げるくらいになるまでよくかき混ぜたラブネです。味は完全に同じではありませんが、どちらもクルートに似た酸味のあるクリーミーな仕上がりになります。
ご飯、緑豆、クルートソースを同時に仕上げるためのタイミングはどうすればいいですか？
緑豆を煮ている間にクルートを水に浸し始めます。ご飯と豆が蒸気を出し始めたら、クルートソースを作り、とても弱火で温かく保ちます。提供直前にソースを仕上げることで、なめらかさを保てます。
キチリクルートを作る際のよくある失敗は何ですか？
緑豆を煮すぎることが最大の問題です。やわらかくはなるけれど形を保つくらいが理想です。もうひとつは、ご飯をかき混ぜすぎてべちゃべちゃになること。また、クルートソースを強く沸騰させると分離することがあるので注意してください。
残り物はどのように保存し、再加熱はできますか？
ご飯と緑豆の混合物とクルートソースはできれば別々に保存してください。どちらも冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱するときは、ご飯と豆に少量の水を加えて弱火で温め、温まったらその上にクルートソースをかけてください。
キチリクルートには何を添えたらよいですか？また、普通はどうやって食べますか？
浅めの器に温かいまま盛り、クルートソースを上からかけるか、全体にかき混ぜてください。上に少しだけ乾燥ミントやキャラメリゼした玉ねぎをのせるとよく合います。十分に満足感があり、メインディッシュとしても十分です。