オランダ料理
キベリング
キベリングはオランダの魚屋で人気の定番料理です。白身魚のやわらかな切り身にスパイス入りの衣をまとわせ、カリッと揚げたもの。温かいうちに、クリーミーなニンニクソース（クノーフロクサウス）やルメラード、レモンを添えてどうぞ。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal38g protein 46g carbs 38g fat
作り方の動画OhMyFoodnessNL · 5:08
材料
- 皮なしのタラ、ハドック、またはポロックの切り身350g
- 細粒海塩3/4 tsp
- レモン汁1 tsp
- 薄力粉100g
- コーンスターチ30g
- ベーキングパウダー1 tsp
- 冷たい炭酸水または淡色ラガー160ml
- クセのない揚げ油1 litre
- 甘いパプリカパウダー1 tsp
- 白こしょう（粉末）1/2 tsp
- コリアンダー（粉末）1/2 tsp
- マスタードパウダー1/2 tsp
- しょうが（粉末）1/4 tsp
- ナツメグ（粉末）1 pinch
- マヨネーズ4 tbsp
- ギリシャヨーグルトまたはサワークリーム1 tbsp
- にんにく、細かくすりおろす1 small clove
- 生パセリ、細かく刻む1 tbsp
- レモンのくし形切り2
作り方
- 魚を3 to 4 cmの大きさに切り、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
- 魚に1/2 tspの塩とレモン汁で下味をつけ、衣とソースを準備するあいだ10分おく。
- パプリカ、白こしょう、コリアンダー、マスタードパウダー、しょうが、ナツメグ、残りの1/4 tspの塩を混ぜて、キベリング用スパイスを作る。
- ソース用に、マヨネーズ、ヨーグルトまたはサワークリーム、にんにく、パセリ、そしてキベリング用スパイスを少量混ぜ合わせ、食べるまで冷やしておく。
- ボウルに薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、キベリング用スパイスの半量を入れて泡立て器で混ぜる。
- 冷たい炭酸水またはラガーを加えて、スプーンの背にしっかり絡む、濃くなめらかな衣になるまで混ぜる。
- 深めの鍋に油を入れ、180°Cに熱する。
- 魚の表面が湿っている場合は、薄力粉を少量まぶし、衣にくぐらせて余分な衣を落とす。
- 魚を数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、途中で一度返し、こんがりきつね色でカリッとし、中まで火を通す。
- キベリングを網またはキッチンペーパーの上で油を切り、すぐに残りのキベリング用スパイスをふりかける。
- ガーリックソースとレモンのくし形切りを添えて、熱いうちに出す。
よくある質問
キッベリングのタラ、ハドック、またはポロックの代わりに他の魚を使えますか？
はい。衣が崩れにくい、しっかりとした淡白な白身魚を使いましょう。ヘイク、タラ、ハドック、ポロック、ホイティング、またはパンガシウスなどがおすすめです。脂っこかったり非常に繊細な魚は避けてください。揚げる際に油っぽくなったり、崩れやすくなります。
キッベリングは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？また、事前に準備できることはありますか？
全体で約30〜40分を見てください。スパイスミックスとソースは事前に混ぜておけますし、魚は揚げる10分前に切っておくと良いです。ただし、魚に衣をつけるのは早すぎないように。水分が出て衣がしっかりつかなくなります。
キッベリングを揚げる時によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、魚が湿っていること、衣が薄すぎること、油の温度が低すぎることです。魚はよく水気を拭き、衣は冷たく保ち、180度くらいの油で揚げましょう。鍋に魚を詰め込みすぎると温度が下がり、衣がベチャっとしてしまいます。
余ったキッベリングの保存方法と再加熱の仕方は？
余ったキッベリングはできるだけ重ならないようにして、冷蔵庫で蓋をして2日以内に保存してください。パリッとさせるには、熱いオーブンやエアフライヤーで再加熱すると良いです。電子レンジだと衣が柔らかくなり、脂っぽくなってしまいます。
キッベリングにディップソース以外に何を添えたらいいですか？
フライドポテト、レモンのくし切り、シンプルなグリーンサラダやコールスローを添えるのがおすすめです。ピクルス、タルタルソース、またはルモラードソースもよく合います。揚げ物のコーティングの濃厚さを、さっぱりと酸味のある付け合わせでバランスを取りましょう。