レバノン料理
キッベ・ナイエ
アイスのように冷やした赤身の仔羊肉、細粒ブルグル、玉ねぎ、香り高いカモウネ・スパイスで作る、レバノンの伝統的な生キッベ。なめらかになるまでよく練り、浅い皿に広げ、上質なオリーブオイルをたっぷりかけて仕上げる。
35 mins準備
0 mins調理
3人分
Medium難易度
480 1人分のkcal33g protein 24g carbs 28g fat
材料
- とても新鮮な赤身の仔羊肉、脂と筋をすべて取り除き、2回極細のミンチにしたもの300g
- 細粒ブルグル、#1グレード1/3 cup
- 小さめの白玉ねぎ、すりおろす1/2
- レバノン・セブンスパイス1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥マジョラムまたは乾燥ミント1/2 tsp
- アレッポペッパーまたはマイルドな赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 細かい海塩3/4 tsp
- 氷水2 to 3 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- フレッシュミントの葉1 small handful
- 白玉ねぎのくし切りto serve
- ラディッシュto serve
- レバノンのフラットブレッドto serve
作り方
- 信頼できる精肉店でその日に買った肉だけを使い、脂と筋をすべて取り除いて、氷のように冷やしたまま、非常に細かく挽く。
- 細粒ブルグルを冷水でさっとすすぎ、水気をしっかり切って、湿りすぎないように10 minutes置いてやわらかくする。
- すりおろした玉ねぎをボウルに入れ、セブンスパイス、クミン、マジョラムまたはミント、アレッポペッパー、塩を加え、香りのよいペーストになるまで混ぜる。
- やわらかくなったブルグルを玉ねぎとスパイスのペーストに加え、指でこすり合わせるようにして、粒全体に均一に味がなじむまで混ぜる。
- 冷やした挽き肉を加え、必要に応じて指を氷水に浸しながら、手でしっかりとこね、なめらかでまとまりがあり、少し艶が出るまで練る。
- 慣れているなら、ごく少量を味見して塩加減を確認するか、香りを見て少しだけ塩とスパイスを調整する。
- キッベを冷やした浅い盛り皿に、均一な楕円形または円形に広げる。
- スプーンの背や指先で、表面に伝統的な浅い筋やひし形の模様をつける。
- エクストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかける。
- フレッシュミント、玉ねぎのくし切り、ラディッシュ、レバノンのフラットブレッドを添えてすぐに出す。
よくある質問
キッベ・ナイェのラム肉は牛肉や他の肉に代用できますか？
はい、できますが、クラシックな選択は非常に新鮮なラム肉です。代用する場合は、信頼できる精肉店の非常に脂肪分の少ない牛肉を使い、氷点下で冷やしておいてください。あらかじめ挽いた肉は避けてください。食感や安全面で同じにはなりません。
キッベ・ナイェはどのくらい前に準備できますか？
肉を買った当日に作り、混ぜたらすぐに提供してください。ブルグルやタマネギとスパイスのペーストは少し前に用意しておけますが、すべて冷たく保ち、提供直前に混ぜ合わせてください。
キッベ・ナイェを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、極めて新鮮でない肉を使うこと、脂や腱が残ること、ブルグルを濡らしすぎること、こね不足です。また、手やボウルが温かいと、混ぜ物が緩くなり滑らかさがなくなるので避けてください。
残ったキッベ・ナイェは安全にどう保存すればいいですか？
キッベ・ナイェはすぐに食べるのが最適で、残り物には向きません。もし保存が必要なら、密閉して冷蔵庫に入れ、当日中の数時間以内に食べてください。一晩保存したり冷凍したりしないでください。
キッベ・ナイェには何を添えればいいですか？
冷やしてまたは冷たくして、エクストラバージンオリーブオイル、新鮮なミント、白タマネギのくし切り、ラディッシュ、レバノンのフラットブレッドと一緒に出してください。また、シャキシャキの野菜やシンプルなサラダと合わせると、濃厚でスパイシーな肉の味をうまく引き立てます。