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レバノン料理

キッベ・ラバニエ

やわらかな詰め物入りキッベを、にんにくとドライミントの香る温かく酸味のあるヨーグルトソースで煮込みます。レバノンのこの料理は、キッベがクリーミーなラバンの中で形を保つ、心地よくも繊細な一品です。

キッベ・ラバニエ — レバノン料理 — ChefSnap
45 mins準備
35 mins調理
2人分
Hard難易度
720 1人分のkcal41g protein 42g carbs 42g fat
作り方の動画 — キッベ・ラバニエ作り方の動画Vincenzo's Plate · 11:15

材料

作り方

  1. 細かいブルグルを手早くすすいでよく水気を切り、10分置いて、しっとりしすぎず、やっと成形できる程度にやわらかくする。
  2. 詰め物を作る。小さなフライパンでバターまたはギーを1 tablespoon溶かし、松の実をきつね色になるまで炒めて皿に取り出す。
  3. 同じフライパンでみじん切りの玉ねぎがやわらかくなるまで炒め、120gのひき肉、1/4 teaspoonの塩、黒こしょう、1/4 teaspoonのキッベスパイスを加え、肉が色づいて水分が飛ぶまで炒める。
  4. 炒った松の実を炒めた詰め物に混ぜ込み、完全に冷ます。
  5. キッベの生地を作る。やわらかくしたブルグルに、脂身の少ない細かいひき肉、すりおろした玉ねぎ、クミン、残りのキッベスパイス、1/2 teaspoonの塩を加えてこねる。
  6. 手を氷水に浸しながら、扱いやすさを保つために必要な分だけ氷水を加えつつ、なめらかで粘りのあるペースト状になるまでこね続ける。
  7. キッベ生地を8個の小さなボールに分け、それぞれを濡らした指でくぼみのある楕円形のカップ状に成形する。
  8. それぞれのキッベに詰め物を小さじ1杯ほど入れ、しっかりと口を閉じ、両端を密閉したなめらかな俵形または楕円形に丸める。
  9. 小鍋に塩を入れた湯を穏やかな沸騰状態にし、キッベを5 to 6 minutesゆで、固まって浮いてくるまで加熱したら、そっと引き上げる。
  10. ヨーグルト、卵白、コーンスターチ、1/2 cupの水またはだし、1/2 teaspoonの塩を鍋に入れ、完全になめらかになるまで泡立てる。
  11. ヨーグルトを中火にかけ、木べらで一方向に絶えず混ぜながら、穏やかに沸いて少しとろみがつくまで加熱する。
  12. 火を弱め、ゆでたキッベをヨーグルトソースに加え、ソースが激しく沸騰しないようにして、ごく弱火で10 minutes煮る。
  13. 残りの1 tablespoonのバターまたはギーを小さなフライパンで溶かし、つぶしたにんにくを加え、色づかないように香りが立つまでだけ加熱する。
  14. ドライミントを数秒混ぜ入れ、その後にんにくとミントのバターをヨーグルトソースに加える。
  15. キッベ・ラバニエを5 minutes休ませ、浅いボウルに盛って、ヨーグルトソースをキッベの上にたっぷりとかけて熱いうちに供する。

よくある質問

ラム肉の代わりに牛肉を使ったり、脂の比率を変えたりしてもいいですか？

はい。ラム肉が手に入らない場合は、とても脂肪分の少ない牛肉がよく合います。シェルと詰め物にはできるだけ脂肪の少ない挽肉を使ってください。そうしないとキッベが脂っぽくなり崩れやすくなります。牛肉を使う場合は、味に深みを持たせるために少し多めにスパイスを加えると良いでしょう。

詰め物とキッベの生地はどのくらい前に作っておけますか？

詰め物は2日前までに作って、覆って冷蔵保存ができます。キッベのシェルの生地は当日中に使うのが最適ですが、ぴったり包んで冷蔵すれば24時間まで保管可能です。

キッベ・ラバニエの形作りでよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、湿りすぎたブルグル、こね足りない生地、そして詰め物がまだ温かいことです。シェルの生地は滑らかでペースト状の手触りであるべきで、ひび割れる場合は少しずつ氷水を加えてこね、手を冷たく保つようにしてください。

残ったものはどう保存すればよいですか？冷凍できますか？

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存してください。冷凍する場合は、形を作った生のキッベをトレイで冷凍し、その後袋に入れます。凍ったまま調理しても、冷蔵庫で解凍してからヨーグルトに加えても大丈夫です。

キッベ・ラバニエと一緒に何を出せばいいですか？

熱いうちにご飯やトーストしたピタパン、シンプルなきゅうりとミントのサラダと一緒に出すと良いでしょう。溶かしバターやギーを少しかけるとコクが増しますし、乾燥ミントやトーストした松の実を散らすと、さらに見た目も味も引き立ちます。