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レバノン料理

キッベ・ビル・サニエ

柔らかなブルグルと肉の生地で、温かいスパイスを効かせた玉ねぎ・肉・松の実のフィリングを包んだ、レバノンの焼きキッベの小さな天板焼き。焼く前にひし形に筋を入れるので、端はカリッと、中はしっとり仕上がります。

キッベ・ビル・サニエ — レバノン料理 — ChefSnap
35 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal38g protein 33g carbs 41g fat
作り方の動画 — キッベ・ビル・サニエ作り方の動画Bayan · 1:17

材料

作り方

  1. 細かいブルグルをボウルに入れ、冷水でさっとすすいでからよく水気を切り、湿りすぎないように10 minutes置いて柔らかくする。
  2. フィリングを作るため、フライパンに olive oil または samneh の1 tbspを中火で熱し、松の実をきつね色になるまで炒って皿に取り出す。
  3. 同じフライパンで、刻んだ玉ねぎをひとつまみの塩とともに、やわらかく薄く色づくまで炒める。
  4. フィリング用の挽き肉120gを加え、ほぐしながら、ソース状ではなく水分が飛んで茶色くなるまで炒める。
  5. フィリングに1/4 tspの塩、黒こしょう、オールスパイス、好みで1/4 tspのシナモンで味をつけ、炒った松の実を混ぜて冷ましておく。
  6. キッベの生地を作るため、柔らかくしたブルグル、細かく挽いた肉、すりおろした玉ねぎ、キッベスパイス、残りの塩、シナモンをボウルで混ぜる。
  7. 必要に応じて指先を氷水に浸しながら、5 to 7 minutesしっかり手でこね、なめらかでまとまりがあり、やや粘りが出るまで練る。
  8. オーブンを200°C / 400°Fに予熱し、18 cm / 7 inchの小さな丸型または角型の耐熱皿に olive oil または samneh を薄く塗る。
  9. キッベ生地の半量を耐熱皿に入れ、手を湿らせながら均一な薄い層に押し広げる。
  10. 冷ました肉と松の実のフィリングを底生地の上に均一に広げ、縁のまわりに細い境目を残す。
  11. 残りのキッベ生地を湿らせた手のひらで平らにして小さな薄い部分にし、フィリングの上にのせてやさしく押さえ、表面をひと続きのなめらかな層に密封する。
  12. ナイフを水に浸し、表面にひし形または四角形の筋を入れ、天板を乱さないよう底近くまで切り込む。
  13. 残りの1 tbsp olive oil または samneh を上面に回しかけ、刻み目に少し流れ込むようにする。
  14. 端がしっかりこんがり色づき、上面がカリッとするまで30 to 35 minutes焼く。
  15. 形が崩れないよう、切り分ける前に10 minutes休ませる。

よくある質問

キッベ・ビル・サニーヤにラムの代わりに牛肉を使っても、本格的な味になりますか？

はい。特に風味と食感を考えると80/20か85/15の割合で挽いた牛肉がよく合います。ラムはより伝統的でコクがありますが、キッベスパイス、シナモン、松の実をしっかり効かせた牛肉でも非常にレバノン風の味わいになります。

キッベ・ビル・サニーヤを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

だいたい45〜60分、プラスでブルグルが柔らかくなるための10分、そしてオーブンで焼く時間として20〜30分を見てください。成形に慣れていない場合は、層をきれいに組み立てるための余分な時間も必要です。

キッベ・ビル・サニーヤを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

湿ったブルグルを使うこと、外側の生地のこね不足、具が脂っこすぎることが主な問題です。ブルグルはちょうど良く柔らかく、ドウはまとまりがあり、具は水分が飛んでパラパラに調理されている必要があります。そうすることで切り分けた時にきれいに切れます。

余ったキッベ・ビル・サニーヤはどう保存すれば良いですか？冷凍できますか？

余った分は密閉容器に入れて冷蔵で4日間保存できます。焼き上がったキッベはしっかり包んで冷凍すれば2ヶ月保存可能です。再加熱は乾燥しないようにオーブンで蓋をして温めてください。

キッベ・ビル・サニーヤには何を添えれば良いですか？

温かいうちにプレーンヨーグルトやラバン（発酵乳）、キュウリとトマトのサラダ、ピクルス、ピタパンと一緒にどうぞ。オリーブオイルをかけたり、タヒニソースを少しかけるのもよく合い、より満足感のある食事になります。