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シリア料理

キッベ・ビラバン

小さな詰め物入りのキッベを、火を通したヨーグルトでやさしく煮込み、やわらかく、ほどよい酸味に仕上げるシリア料理。仕上げのにんにく、ミント、コリアンダーが、ラバンに家庭の台所らしいなじみ深い香りを添えます。

キッベ・ビラバン — シリア料理 — ChefSnap
55 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
760 1人分のkcal43g protein 52g carbs 42g fat

材料

作り方

  1. 細かいブルグルを冷水に10分浸し、その後、しっかりと絞って、ほどよく湿る程度にします。
  2. 具を作ります。みじん切りの玉ねぎを1/2 tbspのギーでやわらかくなるまで炒め、100gのラムひき肉を加えて、焼き色がつくまで火を通します。
  3. 松の実、1/4 tspのオールスパイス、シナモン、黒こしょう、1/4 tspの塩を具に混ぜ込み、完全に冷めるまで置いておきます。
  4. 絞ったブルグル、200gの脂身の少ないラム挽き肉、おろし玉ねぎ、残りのオールスパイス、クミン、3/4 tspの塩をボウルに入れて混ぜ合わせます。
  5. 手で8～10分こね、必要に応じて冷水で手をぬらしながら、なめらかでペースト状になるまでキッベ生地をこねます。
  6. キッベ生地を10個の小さなボールに分けます。
  7. 手をぬらして各ボールを指でくぼませ、ティースプーン1杯のラムの具を詰め、しっかり閉じて小さなトルピード形または楕円形に整えます。
  8. 成形したキッベを15分冷やし、調理前にしっかりさせます。
  9. 厚手の鍋にヨーグルト、卵白、コーンスターチ、3/4 cupの水またはストック、残りの1/2 tspの塩を入れ、完全になめらかになるまで泡立てます。
  10. 鍋を中火にかけ、ヨーグルトが穏やかに沸騰して少しとろみがつくまで、同じ方向に絶えず混ぜます。
  11. 洗った米を火を通したヨーグルトに加え、ラバンが分離したり焦げついたりしないよう、よく混ぜながら10分ほどやさしく煮ます。
  12. 火を弱め、キッベを1個ずつヨーグルトに滑らせ入れ、激しく沸かさないようにごく弱火で15～18分煮ます。
  13. 残りの1 tbspのギーを小鍋で溶かし、つぶしたにんにくを香りが立つまで、しかし色づかないように炒めます。
  14. 乾燥ミントと生のコリアンダーを、にんにく入りギーに数秒混ぜます。
  15. にんにく、ミント、コリアンダーの混合物をヨーグルトに加え、やさしくひと混ぜして、さらに2分煮ます。
  16. キッベ・ビラバンは、浅めのボウルに盛り、たっぷりのヨーグルトソースと米をキッベのまわりに添えて、熱いうちに供します。

よくある質問

キブビ・ビ・ラバンでラム肉の代わりに他の肉を使えますか？

はい。牛ひき肉が直接の代替として最適で、特に80/20の比率か少し脂肪分が少なめのひき肉がおすすめです。非常に脂肪分の少ない肉だけを使うと外側の殻が乾燥してしまうため避けてください。必要に応じて、ギーやヨーグルトソースのリッチさを少し足すとよいです。

キブビ・ビ・ラバンはどのくらい前に作れますか？また、どの作業を事前に済ませておけますか？

具材を作ってキブビの形を作るまでは1日前まで可能です。作ったものは覆って冷蔵保存してください。もっと長く保存したい場合は、形を作った未調理のキブビをトレイの上で冷凍し、その後袋に入れて最大2ヶ月保存できます。

キブビの外側の殻を作る際の最もよくある失敗は何ですか？

最大のミスは、ブルグルを十分に絞らないこと、混合物をこね不足にすること、温かい手や温かい具材を使うことです。殻は滑らかで柔軟であるべきで、もしひび割れたら手を軽く湿らせてもう少しこねてください。

余ったキブビの保存方法とヨーグルトソースの再加熱方法は？

余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、沸騰させないでください。ヨーグルトが分離してしまう可能性があります。ソースが濃くなりすぎた場合は少量の水を足してください。

キブビ・ビ・ラバンには何を添えればいいですか？

ご飯や温かいフラットブレッド、シンプルなキュウリとハーブのサラダと一緒に熱々で提供してください。溶かしたギーを少しかけ、トーストした松の実を追加し、ミントを少しのせるとよく合います。付け合わせは控えめにして、ヨーグルトの風味を引き立てましょう。