アルメニア料理
ホロヴァツ
アルメニアのホロヴァツは、豚肉を熾火の上でじっくり焼き、燻した香りと深い焼き色がつくまで仕上げ、最後にラバシュの下で休ませてパンに肉汁を吸わせる料理です。伝統的には、フレッシュハーブ、玉ねぎ、焼き野菜と一緒に供します。
20 mins plus 4 hrs marinating準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 24g carbs 54g fat
材料
- 豚の首肉または肩肉、1 1/2-inch chunksに切る500g
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- コーシャーソルト1 1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1 tsp
- アルメニア産赤唐辛子またはアレッポペッパー1 tsp
- 乾燥バジルまたはサマーセイボリー1 tsp
- ひまわり油1 tbsp
- ラバシュ1 large sheet
- トマト2 small
- 青パプリカまたは辛みの少ない長唐辛子1
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
- フレッシュパセリまたはシラントロ1 small handful
- スマック1/2 tsp
作り方
- 豚肉を非反応性のボウルに入れ、薄切りにした黄玉ねぎ、塩、黒こしょう、アルメニア産赤唐辛子、乾燥バジル、ひまわり油を加える。
- 数分間、玉ねぎをしっかりと肉にもみ込み、汁気が出て豚肉にからむまでなじませる。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、より伝統的な深い風味にするなら一晩置く。
- 木炭または薪の火を起こし、炎が上がらず、熾火が赤く光って灰をかぶり、非常に熱くなるまで燃やす。
- 豚肉を平たい金属串にきっちりと刺し、焦げないよう余分な玉ねぎを軽く落とす。
- トマトとペッパーは別々の串に刺すか、そのまま焼き網に直接のせる。
- 豚肉を熾火の上で、頻繁に返しながら18 to 25 minutes焼き、焼き色がつき、燻した香りがして、中まで火が通りつつもジューシーな状態にする。
- トマトとペッパーは、必要に応じて返しながら、皮がはじけて柔らかくなるまで焼く。
- 温めた鍋または深めの大皿にラバシュの半量を敷き、焼き上がった豚肉をのせ、残りのラバシュをかぶせて5 minutes休ませる。
- 赤玉ねぎにスマックとフレッシュハーブをあえる。
- ホロヴァツを肉汁を吸ったラバシュの上に盛り、焼き野菜とスマックをあえた玉ねぎとハーブの混ぜ合わせを添えて出す。
よくある質問
ホロヴァッツの豚肉の代わりにラム肉や牛肉を使えますか？
はい。ラムの肩肉や牛のチャックは1.5インチ角に切ればよく合います。マリネ液とグリル方法は同じにしますが、牛肉は少し長めに、ラムは豚肉より少し早く火が通ると考えてください。
最も風味を引き出すためにどれくらい肉をマリネすればいいですか？
良い風味を得るには最低4時間あれば十分ですが、より深く伝統的な味を求めるなら一晩マリネするのが良いでしょう。玉ねぎはジュースが出て肉に絡むまでよく揉むことで、肉を柔らかくし味付けを助けます。
ホロヴァッツを焼くときに最もよくある失敗は何ですか？
最も多いのは、熱い炭の上でなく炎の上で焼いてしまうこと、玉ねぎのカスを肉に残し焦がしてしまうこと、串を詰め込みすぎることです。また、焼きすぎも避けましょう。ホロヴァッツはしっかり焼き色がつきスモーキーな香りがありながらも、ジューシーさを残すのが理想です。
余った料理はどう保存し、乾かさずに再加熱するにはどうすればいいですか？
調理済みの豚肉、野菜、ラヴァッシュはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。肉は水やブロスを少量加え、蓋をしたフライパンか低温のオーブンで優しく温めると乾燥を防げます。
ホロヴァッツには何を添えればいいですか？
温かいラヴァッシュ、グリルしたトマトやピーマン、スライスした赤玉ねぎ、新鮮なパセリまたはコリアンダーをたっぷり添えて熱々で提供しましょう。少量のスマックを振りかけると味に鮮やかさが加わります。肉汁はラヴァッシュに包んでサンドイッチのように食べても美味しいです。