モロッコ料理
卵のクリー
保存用の脂でやさしく温めた保存肉の伝統的なモロッコのフライパン料理に、卵を半熟に火を通したもの。熱々のまま鍋から供し、温かいホブズと一緒に食べる。
5 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal35g protein 3g carbs 52g fat
作り方の動画Azra's moroccan kitchen · 1:44
材料
- クリー、保存用の脂の一部を添えて120g
- 卵4 large
- クミンパウダー1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1 pinch
- ホブズ、添える用as needed
作り方
- 小さめの厚手のスキレット、またはモロッコのフライパンに、クリーの塊と保存用の脂を約2 tablespoons入れ、弱火にかける。
- ときどき1、2回混ぜながら3 to 4 minutesほどやさしく温め、脂が溶けてクリーがやわらかく香り立つまで加熱する。強く炒めないようにする。
- クリーを鍋に均一に広げ、卵をその上に直接割り入れる。
- クミンと黒こしょうをふり、クリーにはすでに塩が入っているので余分な塩は加えない。
- 弱火で4 to 6 minutes加熱し、必要なら白身に熱い脂を少しかけながら、白身が固まり、黄身がまだやわらかいか好みの固さになるまで火を通す。
- すぐに鍋のまま、すくって食べられるよう温かいホブズを添えて出す。
よくある質問
もしkhliiが見つからなければ、他の燻製肉で代用できますか？
はい、できますが風味は変わります。刻んだ燻製牛肉、パンチェッタ、またはよく脂を落としたベーコンを少量使い、塩は控えめにしてください。khliiより脂肪分を控えめにし、卵が脂っぽくならないように優しく調理してください。
黄身を柔らかく保つためには、khliiと卵をどのくらい調理すればいいですか？
khliiとその脂を弱火で3～4分温めてから、卵を4～6分調理します。必要なら白身に熱い脂をかけて、白身が固まり次第すぐに取り出してください。
khliiと卵を作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は強火を使うことで、khliiが固くなり脂が焦げる原因になります。また塩を入れすぎることも避けてください。卵を茹ですぎないことも重要で、この料理は黄身が柔らかい状態が最も美味しいです。
余った料理の保存方法と再加熱の仕方は？
余った料理は蓋をして冷蔵庫で2日間まで保存してください。再加熱はフライパンで弱火にかけ、脂または少量の油を加えて優しく温めます。卵は固くなるので柔らかい食感は期待できません。
khobzと一緒にこの料理を出す最良の方法は？
熱々のままフライパンで直ちに出し、温かいkhobzで卵と味付け脂をすくい取りながら食べてください。オリーブ、トマト、またはミントティーを添えるのがシンプルで良いですが、皿はあまり飾りすぎないようにしましょう。