ジョージア料理
ヒンカリ
ジョージアのスープ入り餃子で、胡椒の効いた肉、玉ねぎ、ハーブ、そして加熱すると熱いスープに変わる少量の冷水を詰めます。黒胡椒をふるだけでシンプルに、上のひだ部分を持って手で食べます。
1 hr 15 mins準備
12 mins調理
8人分
Hard難易度
650 1人分のkcal33g protein 82g carbs 22g fat
作り方の動画Kənd Həyatı · 22:28
材料
- 薄力粉300g, plus extra for dusting
- 細塩1/2 tsp for dough, plus 1 tsp for filling
- 冷水140ml for dough
- 牛ひき肉180g
- 豚ひき肉120g
- 黄玉ねぎ1 small, very finely minced or grated
- 生のコリアンダー2 tbsp, finely chopped
- 生のパセリ1 tbsp, finely chopped
- 粉コリアンダー1/2 tsp
- 粉キャラウェイまたはジョージアのジラ1/4 tsp
- 挽きたての黒胡椒1 tsp, plus more to serve
- 砕いた赤唐辛子または刻んだ生唐辛子1/4 tsp
- 冷水または無塩の牛肉だし120ml for filling
- ゆで用の水2.5L
- 粗塩1 tbsp for boiling water
作り方
- ボウルに薄力粉と細塩 1/2 tspを入れ、140mlの冷水を加えて、ぼろぼろの生地になるまで混ぜる。
- 打ち粉をしていない台の上で生地を8 to 10 minutesこね、非常にかたくなめらかになるまでまとめたら、覆って30 minutes休ませる。
- ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、コリアンダー、パセリ、塩 1 tsp、粉コリアンダー、ジラ、黒胡椒、唐辛子を入れて混ぜる。
- 手またはスプーンで120mlの冷水またはだしを少しずつ加えながらよく混ぜ、フィリングがゆるく、ねっとりとしてジューシーになるまで、ただし分離しないようにする。
- 休ませた生地を軽くこね直し、8等分し、作業中は覆っておく。
- それぞれを12 to 13 cm幅の薄い円形にのばし、中央を端より少し厚くする。
- 各円の中央にフィリングを約2 tbspずつのせる。
- 生地の縁を持ち上げ、外周全体に小さなひだを作り、フィリングの上でしっかりと寄せ集める。
- ひだをねじってつまみ、しっかりと閉じて伝統的なトップノットを作り、必要なら先端が長すぎる部分を切り落とす。
- 幅広の鍋に2.5Lの水を沸かし、粗塩 1 tbspで味をつける。
- 沸騰した湯をかき混ぜて穏やかな渦を作り、ヒンカリを静かに入れ、底からスプーンでそっと離す。
- 表面に浮いてから8 to 10 minutes、蓋をせずにゆで、餃子が破れないよう、湯を勢いのある弱火の沸騰状態に保つ。
- 穴あきおたまですくい上げて余分な水気を切り、挽きたての黒胡椒をたっぷりふってすぐに出す。
- 上のひだ部分を持って食べ、小さくかじって熱いスープを飲み、それから餃子を食べる。伝統的にはひだの先端は皿に残す。
よくある質問
ヒンカリの具材にジョージアのジラやキャラウェイを代用してもいいですか？
はい。ジョージアのジラが手に入らない場合は、少量のキャラウェイシードを使うか、風味は変わりますがクミンを使っても良いでしょう。具材のスパイスのバランスを保ち、塩味が強くなりすぎず、香りも過剰にならないようにしてください。
ヒンカリの生地はどれくらい休ませる必要がありますか？また、前もって作っておけますか？
生地は少なくとも30分休ませてリラックスさせることで、伸ばしやすくなります。数時間前に作っておいても構いません。その場合はしっかりラップで包み、常温か冷蔵で短時間保管し、伸ばす前に少し温めてください。
ヒンカリの形を作るときによくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、具を詰めすぎること、乾燥やひび割れた生地で閉じること、空気の袋を残してしまうことです。具はゆるめにして水気が多くならないようにし、ひだをしっかり寄せ、上部もしっかり押さえて完全に閉じてください。
ヒンカリの生のものや茹でたものはどのように保存すればいいですか？
生のヒンカリはトレイで凍るまで冷凍し、その後袋に入れて最大2ヶ月保存できます。茹でたヒンカリは新鮮なうちに食べるのがベストですが、残った場合は冷蔵で2日以内に保存し、再加熱は弱火の湯か蒸気で優しく行ってください。
ヒンカリはどのように正しく食べますか？
熱いうちにしっかり湯切りして、好みで黒胡椒をふりかけてください。伝統的な食べ方は上の結び目を持ち、小さくかじってスープを先に飲み、その後具と生地を食べます。結び目はたいてい残します。