パキスタン料理
キール
牛乳に浸したバスマティ米をじっくり煮込み、カルダモンの香りをきかせてクリーミーに仕上げる、心安らぐパキスタンのライスデザート。ナッツと少量のケウラを加えて、家庭や祝いの席で親しまれるあのなじみ深い香りに仕上げます。
20 mins準備
55 mins調理
6人分
Medium難易度
420 1人分のkcal13g protein 55g carbs 17g fat
材料
- 全脂乳3 cups
- バスマティライス3 tbsp
- 砂糖3 tbsp
- 青カルダモンのさや3
- アーモンド1 tbsp, slivered
- ピスタチオ1 tbsp, slivered
- ケウラウォーター1/4 tsp
- 塩1 small pinch
作り方
- バスマティライスを水がほぼ透明になるまで洗い、20 minutes水に浸します。
- 米の水気を切り、指先またはすり鉢で軽くつぶして、粒が砕ける程度にしますが粉状にはしないでください。
- 厚手の鍋に牛乳を入れ、中火で穏やかに沸騰させ、底に焦げつかないよう頻繁に混ぜます。
- カルダモンのさやを少しつぶし、水気を切った米と小さじ1つまみの塩とともに牛乳に加えます。
- 弱火にし、35 to 40 minutes静かに煮込み、頻繁に混ぜながら鍋の側面と底をこすり、米がとてもやわらかくなって牛乳がとろみを帯びるまで煮ます。
- 砂糖を加えてさらに8 to 10 minutes加熱し、頻繁に混ぜながら、冷めるとさらにとろみがつくので、キールがクリーミーで少しゆるい状態になるまで煮ます。
- ケウラウォーター、アーモンドの半量、ピスタチオの半量を混ぜ込み、火を止めます。
- 残りのアーモンドとピスタチオを散らして、温かいまま、または冷やして提供します。
よくある質問
パキスタン風キールでバスマティ米の代わりに別の米を使えますか？
はい、使えますが、バスマティ米はキールに最適な軽やかで香り高い食感を与えます。短粒種の米を使うと、より濃くお粥のような仕上がりになります。代用する場合は、でんぷん質の多い中粒種の米を使い、柔らかくなる時間が早いことがあるので調理時間に注意してください。
キールの適切なとろみを出すためにはどのくらい煮込めばいいですか？
米と牛乳を加えた後は、弱火で約35〜40分間、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。砂糖を加えたらさらに8〜10分煮ます。仕上がりは少しゆるめで、冷めるとさらにとろみが増します。
キールを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は強火で沸騰させすぎて牛乳が焦げることと、かき混ぜが不十分なことです。また砂糖を早く入れすぎると、米の柔らかくなるのが遅くなるため避けてください。重い鍋を使い、底と側面をこまめにこそげ落とすようにしましょう。
キールの余りはどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。冷蔵するとかなり固くなります。再加熱時には牛乳を少し加えてよくかき混ぜ、沸騰させずに優しく温めてください。
キールは温かいまま出すべきですか、それとも冷やして出すべきですか？また、どんな飾りが合いますか？
どちらも美味しいです。温かいキールはほっとする味わいで、冷やしたものはより濃厚でしっかりとした食感になります。飾りは提供直前に残ったアーモンドとピスタチオを散らしてください。レシピのケウラの香りは少しだけ使いすぎないように注意しましょう。