アルメニア料理
ハシュラマ
アルメニアの素朴な羊肉と野菜の煮込み。肉がやわらかくなり、スープが濃厚になるまで、具材自身の旨みでじっくり煮込みます。仕上げにフレッシュハーブとパンを添え、香り豊かなスープをすくって熱々でいただきます。
20 mins準備
2 hrs調理
4人分
Easy難易度
680 1人分のkcal42g protein 36g carbs 38g fat
材料
- 骨付きのラム肩肉またはラムリブ、大きめに切る600g
- 黄玉ねぎ、厚めの薄切り2 medium
- 完熟トマト、厚めの薄切り3 medium
- 青パプリカ、幅広の細切り1 large
- じゃがいも、皮をむいて半分に切る2 medium
- にんにくの実、軽くつぶす3
- フレッシュコリアンダー1/2 bunch
- フレッシュパセリ1/2 bunch
- フレッシュバジルまたは紫バジル4 sprigs
- ローリエ1
- 黒こしょうの粒1 tsp
- 塩1 1/4 tsp, or to taste
- ライトビールまたは水1/2 cup
作り方
- 重い鍋またはカザンの底に、スライスした玉ねぎの半量を敷く。
- ラム肉を玉ねぎの上に重ならないように並べ、塩の半量と黒こしょうの粒をふる。
- 残りの玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカ、じゃがいも、ローリエ、そしてフレッシュハーブの半量を肉の上に重ねる。
- ビールまたは水を注ぎ、鍋のふたをしっかり閉め、中火にかけて汁が煮立ち始めるまで加熱する。
- 火を弱火にして、かき混ぜずに約1 hour 45 minutes、ラム肉がとてもやわらかくなり、野菜から濃いスープが出るまで静かに煮る。
- スープの味をみて必要なら塩で調整し、より濃いめのスープにしたい場合は、ふたを外して10 to 15 minutes煮る。
- 使い終わったハーブの茎とローリエを取り除き、ラム肉、じゃがいも、野菜、スープを深めのボウルに盛る。
- 残しておいた刻んだコリアンダー、パセリ、バジルを仕上げにのせ、ラヴァシュまたは歯ごたえのあるパンを添えて熱く供する。
よくある質問
カシュラマのラム肉を牛肉や鶏肉で代用できますか？
はい、できますが風味や調理時間が変わります。ラム肉の代わりには牛肩肉が最適で、通常少し長めに調理する必要があります。鶏肉は調理が早く終わりますが、同じような濃厚なスープにはなりませんので、後から加えて優しく煮てください。
カシュラマはどのくらいの時間で柔らかくなりますか？
弱火の煮込みで約1時間45分、時には肉の部位や鍋の大きさによって2時間までかかることもあります。ラム肉はとても柔らかくなり、ほろりと崩れるくらいになったら調理を止めてください。
カシュラマを作る際によくある失敗は何ですか？
最もよくある失敗は、かき混ぜすぎること、強火で煮立たせること、液体が少なすぎることです。鍋はしっかりと蓋をして、弱火で静かに煮込み、材料は混ぜずに層にして入れることで、スープが澄んで肉が柔らかくなります。
余ったカシュラマの保存と再加熱方法は？
すぐに冷まし、蓋付きの容器で冷蔵庫に入れて3日以内に食べてください。再加熱は水を少し足し、弱火のコンロでゆっくり温めます。冷凍も可能ですが、解凍後にジャガイモが柔らかくなりやすいです。
カシュラマには何を添えればいいですか？
深めの器にスープ、ラム肉、野菜を盛り付け、上に新鮮なハーブをたっぷりのせてください。パン（クラストのあるものやラバッシュ）やシンプルなサラダが、濃厚で風味豊かなスープの良い付け合わせになります。