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リビア料理

ハルーフ・マシー

リビアのハルーフ・マシーは、スパイスを効かせた米、ひよこ豆、そして小さく切ったレバーを詰めた羊肉を、肉がやわらかくなり米が羊の旨味を吸うまでじっくり煮込んだ料理です。この2人分の版では、伝統的な風味であるブザール、ターメリック、シナモン、サムナを保ちながら、羊の肩肉または胸肉のポケットを使います。

ハルーフ・マシー — リビア料理 — ChefSnap
35 mins準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Hard難易度
1050 1人分のkcal68g protein 58g carbs 66g fat
作り方の動画 — ハルーフ・マシー作り方の動画هدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02

材料

作り方

  1. 米を水がほぼ澄むまで洗い、ぬるま湯に20分浸してから、よく水気を切る。
  2. 羊肉の表面の水気を拭き取り、内側と外側に1 teaspoonの塩、レモン汁、1/2 teaspoonのブザール、ひとつまみのターメリック、少量の黒こしょうをすり込む。
  3. 厚手の鍋に1 tablespoonのサムナを入れて中火にかけ、玉ねぎがやわらかく軽く色づくまで炒める。
  4. にんにくと角切りにした羊レバーを加え、レバーの色が変わるまで2 to 3 minutes加熱する。
  5. トマトペースト、残りのブザール、ターメリック、シナモン、黒こしょう、辛口パプリカ、残りの塩を加えて混ぜ、香りが立つまで1 minute炒める。
  6. 水気を切った米とひよこ豆を鍋に加え、すべての粒にスパイスの効いた脂が絡むようによく混ぜる。
  7. 具を火から外し、刻んだパセリを混ぜ込む。
  8. 米の詰め物を羊肉のポケットにスプーンで入れ、米が膨らむ余裕を残して7割ほどの量にとどめる。
  9. 開口部をキッチン用たこ糸で縫い閉じるか、串でしっかり留める。
  10. 残りの1 tablespoonのサムナを厚手のオーブン対応鍋で熱し、詰めた羊肉の全面に焼き色を付ける。
  11. 水または羊のストックを羊肉の周りに注ぎ、しっかり蓋をして、170°Cのオーブンで約2 hours、途中1回返して、煮汁をかけながら火を通す。
  12. 鍋の蓋を外し、羊肉に焼き色が付き、非常にやわらかくなるまでさらに20 to 30 minutesローストする。
  13. ハルーフ・マシーを10 minutes休ませてから、たこ糸を取り、羊肉を切り分け、米の詰め物と鍋の汁を添えて供する。

よくある質問

カローフ・マフシにラムのレバーがない場合、代用できますか？

はい。細かく刻んだラムのショルダーの端や鶏レバーを使うか、省略してサムナを大さじ1～2杯追加し、玉ねぎとスパイスも少し多めに加えてください。詰め物は少しあっさりしますが、風味は十分にあります。

カローフ・マフシはどのくらいの時間で調理でき、ラム肉が焼けたかどうやってわかりますか？

詰めて縫い終わったら、ラムが非常に柔らかくなるまでローストします。通常は大きさにもよりますが2.5〜4時間です。串がスムーズに刺さり、肉が骨から離れ始めた時、または約90°C／195°Fに達した時が焼き上がりの目安です。

この詰め物ラムを作るときの最もよくある失敗は何ですか？

ポケットに詰めすぎることが最大の失敗です。ご飯は膨らむので、2/3程度に抑えてください。また、詰め物の味付けが薄い、米の水切りが不十分、高温でローストしてラム肉が柔らかくなる前に乾燥してしまうことも避けましょう。

残ったカローフ・マフシはどう保存すればいいですか？

すぐに冷ましてから、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。長期保存する場合は、分量ごとに分けて冷凍庫で2ヶ月まで可能です。再加熱する際は、ストックや水を少量加え、蓋をしてご飯が乾かないようにしましょう。

カローフ・マフシには何を合わせて出せばいいですか？

シンプルなサラダ、ヨーグルト、ピクルス、またはトマトとキュウリのレリッシュと一緒に出すと、濃厚なラム肉の味がよく引き立ちます。フラットブレッドやプレーンライスと合わせたり、パンに出た肉汁をかけて食べるのもおすすめです。