タイ料理
カオソーイ・ガイ
北タイの鶏肉入りカレー麺スープ。濃厚なココナッツスープにやわらかな鶏肉、やわらかい卵麺、そして香ばしく揚げた麺をのせた一杯です。塩漬け高菜、エシャロット、ライム、ローストチリオイルを添え、明るく、旨みがあり、香り豊かな味わいに仕上げます。
30 mins準備
40 mins調理
3人分
Medium難易度
820 1人分のkcal38g protein 72g carbs 44g fat
作り方の動画Mark Wiens · 1:44
材料
- 生卵麺300g
- 鶏のドラムスティックまたは骨付きもも肉2 pieces
- 濃いココナッツクリーム1/2 cup
- ココナッツミルク1 1/2 cups
- チキンストック1 cup
- 中性油（麺を揚げる用）2 cups
- 乾燥スパー チリ、種を取り除いて戻したもの4
- 乾燥タイチリ、戻したもの2
- エシャロット、薄切り3 small
- にんにく3
- 生姜、薄切り1 tbsp
- 生ウコン、薄切り1 tsp
- コリアンダーシード、炒ったもの1 tsp
- 黒カルダモンの種またはグリーンカルダモンの種1/4 tsp
- エビペースト1/2 tsp
- 塩1/2 tsp
- カレー粉1 1/2 tsp
- 魚醤1 1/2 tbsp
- パームシュガー1 tsp
- 塩漬け高菜、すすいで刻む1/3 cup
- エシャロット、極薄切り1 small
- ライム、くし形切り1
- ローストチリオイル2 tsp
- コリアンダーの葉2 tbsp
作り方
- 戻した乾燥チリを塩とともに乳鉢で細かくなるまで搗き、続いてエシャロット、にんにく、生姜、ウコン、炒ったコリアンダーシード、カルダモンの種、エビペーストを加えて、なめらかなカオソーイのカレーペーストにする。
- 卵麺のうち約80gを揚げ用に分け、残りの麺はゆでるためにほぐしておく。
- 小鍋で揚げ油を175°Cに熱し、取っておいた麺をひとつかみずつ、膨らんで黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルの上で油を切る。
- 鍋に湯を沸かし、残りの卵麺をちょうどやわらかくなるまでさっとゆで、手早くすすいでよく水気を切り、2つの serving bowls に分ける。
- 中火にかけた鍋で、濃いココナッツクリームをつやが出て油が分かれ始めるまで煮る。
- カレーペーストを加え、香りが深く立ってペーストの色が少し濃くなるまで、3 to 5 minutesゆっくり炒める。
- カレー粉を混ぜ入れ、鶏肉を加え、ペーストにからめるように転がしながら炒める。
- ココナッツミルクとチキンストックを注ぎ入れ、やさしく煮立たせ、鶏肉がやわらかくなるまで25 to 30 minutes煮る。
- 魚醤とパームシュガーでスープの味を整え、塩味、ほんのりした甘み、コク、辛みのバランスを見ながら味をみる。
- ゆでた麺を盛った各ボウルに鶏肉を1切れずつのせ、熱いカレースープをたっぷりとかける。
- 各ボウルに香ばしく揚げた麺をのせ、塩漬け高菜、薄切りエシャロット、ライムのくし形切り、ローストチリオイル、コリアンダーを添える。
よくある質問
カオソーイガイに乾燥唐辛子や生のウコンを代用できますか？
はい。タイのスパア唐辛子が手に入らない場合は、辛さが控えめから中程度の乾燥赤唐辛子を使ってください。また、生のウコンの代わりに粉ウコンを小さじ1/2から1杯使えます。風味は少し変わりますが、カレーの味は問題ありません。
カオソーイガイは最初から完成までどれくらい時間がかかりますか？
約1時間15分から1時間30分を予定してください。麺を作って揚げるのに約15分、カレーベースと鶏肉を煮込むのに通常35〜45分、さらに準備時間がかかります。
カオソーイガイを作る際によくある間違いは何ですか？
一番多いのはカレーペーストを焦がすこと、ソースの味付けが薄いこと、卵麺の茹で過ぎです。ペーストは香りが立つまでゆっくり炒め、提供前にスープの味を確認し、麺は柔らかくなるまでさっと茹でてください。
残ったカオソーイガイはどう保存すればいいですか？
可能であればカレー、麺、揚げ麺のトッピングを別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存可能です。カレーは少量のストックや水を加えて優しく温め、麺は新鮮なものか短時間で再加熱したものを加えてください。
カオソーイガイには何を添えればいいですか？
ライムのくし切り、あればからし菜の漬物、薄くスライスしたエシャロット、追加のチリオイルやチリフレークを添えてください。揚げ麺のトッピングは欠かせません。食べる直前にのせてサクサク感を保ちましょう。