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タイ料理

カノムジーン・ナムヤー

乾燥唐辛子、レモングラス、ガランガル、クラチャイ、ココナッツミルクを合わせた香り高いペーストで作る、柔らかい発酵米麺にかけるタイの定番魚カレー。濃厚で辛みのあるソースのバランスを取るため、たっぷりのシャキシャキした野菜や香草と一緒に食べます。

カノムジーン・ナムヤー — タイ料理 — ChefSnap
30 mins準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
720 1人分のkcal29g protein 64g carbs 39g fat
作り方の動画 — カノムジーン・ナムヤー作り方の動画Mark Wiens · 11:51

材料

作り方

  1. 小鍋に水を入れて弱火で煮立たせ、魚を加えて8 to 10 minutes、火が通るまでやさしく煮ます。
  2. 魚を取り出して煮汁は取っておき、少し冷ましてから皮と骨を取り除きます。
  3. 柔らかくした乾燥唐辛子を塩とともにすり鉢ですり、なめらかになるまでつぶします。
  4. レモングラス、ガランガル、クラチャイ、エシャロット、にんにく、ターメリック、こぶみかんの皮、シュリンプペーストを加え、粗めだが香り高いカレーペーストになるまですりつぶします。
  5. 加熱した魚をすり鉢に加え、カレーペーストに混ぜ込むようにつぶして、全体が濃く繊維質になるまで練り合わせます。
  6. 鍋にココナッツミルクを入れ、中火でやさしく煮立たせ、3 to 4 minutes、つやが出るまで加熱します。
  7. 魚のカレーペーストを加えて5 minutesよく混ぜながら火を通し、ペーストが完全になじんで香りが立つまで加熱します。
  8. 取っておいた魚の煮汁を1 to 1 1/2 cups加え、カレーを注げるくらいのソースにのばします。
  9. ちぎったこぶみかんの葉、魚醤、パームシュガーを加え、12 to 15 minutesやさしく煮て、ソースが少しとろみを帯び、魚の旨みが深まるまで火を通します。
  10. 味をみて、必要なら魚醤を足して調整します。ソースは旨みがあり、香り高く、ほどよく辛く、ココナッツミルクのコクがある状態にします。
  11. カノムジーン麺を2枚の皿または浅いボウルに盛り付けます。
  12. 熱いナムヤーをたっぷり麺にかけます。
  13. もやし、ササゲ、きゅうり、キャベツ、ハーブ、からし菜の漬物、ゆで卵の半分を添えて出します。

よくある質問

もしヘビウナギやサバが手に入らなければ、カーオノムジーンナムヤの魚の代わりに他の魚を使えますか？

はい。ティラピア、タラ、スケトウダラ、またはスナッパーのようなしっかりした白身魚が適しています。骨なしで味が穏やかなフィレを選び、崩れやすい脂の多い魚は避けてください。ただし、より濃厚でリッチなカレーを望む場合は例外です。

魚のカレーソースを作るのにどれくらい時間がかかり、ココナッツミルクはいつ加えればいいですか？

ソース作りには合計で約30～40分見込んでください。まずココナッツミルクを数分間煮てから魚のペーストを加え、香りが立つまで調理し、その後に取っておいた魚の出汁で伸ばします。

ナムヤカレーペーストを作る際のよくある間違いは何ですか？

最大の間違いは香味野菜を十分に叩かないこと、魚の骨を残すこと、そしてココナッツミルクを強火で煮立てすぎることです。ペーストは香りが立つまでしっかり叩き、魚の骨をこし取るかよく確認し、火加減は穏やかに保ちましょう。

残り物はどのように保存し、どれくらい持ちますか？

カレーと麺は別々に密閉容器で保存してください。ソースは冷蔵庫で3～4日保存でき、冷凍すれば約1か月良好に保てます。再加熱は優しく行い、とろみが出たら少し水を足してください。

カーオノムジーンナムヤを最も美味しく食べるために何を添えればいいですか？

新鮮なカーオノムジーン麺の上にカレーをかけ、もやし、キュウリ、キャベツ、ハーブなどの生または軽く湯通しした野菜の盛り合わせを添えてください。ライムを絞ったり、辛さと爽やかさを足したい場合は唐辛子を加えるのもおすすめです。