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タイ料理

カノム・ブアン

この小さなタイのサクサクしたクレープは、薄くレース状の皮に甘い卵白クリームと、黄金色のフォイトーンまたは香り高いココナッツとエビのトッピングをのせたものです。縁がパリッとして中のフィリングがまだやわらかい、温かいうちに食べるのが一番です。

カノム・ブアン — タイ料理 — ChefSnap
45 mins準備
30 mins調理
4人分
Hard難易度
520 1人分のkcal14g protein 78g carbs 18g fat
作り方の動画 — カノム・ブアン作り方の動画Khmer Fusion Food · 9:23

材料

作り方

  1. 米粉、緑豆粉、おろしたパームシュガー、卵黄、石灰水、塩を泡立て、なめらかになるまで混ぜてから、20 minutes 休ませる。
  2. コリアンダールート、にんにく、ホワイトペッパーをすり鉢とすりこ木で細かいペーストになるまですりつぶす。
  3. 小さな鍋でアナトーオイルを熱し、コリアンダーとにんにくのペーストを香りが立つまで炒め、続けて刻んだエビ、おろしたココナッツ、乾燥エビの粉、パームシュガー、魚醤を加える。
  4. 中弱火で塩味トッピングを、しっとりするが水っぽくならない程度まで炒め、取り分ける。
  5. 耐熱ボウルに卵白と細かい砂糖を入れ、沸騰直前の湯せんにかけて温かくつやが出るまで泡立て、さらに泡立てて濃く白く、塗れる固さにする。
  6. 平らなタイのカノム・ブアン用パン、またはよく使い込まれた平たいグリドルを中弱火で、全体が均一に熱くなるまで温める。
  7. 乾いたパンに生地を少量、楕円形に落とし、スプーンの背で約 3 inches 幅になるようにごく薄く広げる。
  8. クレープが淡いきつね色になり、縁が持ち上がってカリッとしてくるまで焼く。
  9. クレープがまだパンの上にあるうちに、中央へ卵白クリームを薄く塗る。
  10. クレープの半分にはフォイトーンをのせ、残りの半分にはココナッツとエビのトッピングと香菜の葉を数枚のせる。
  11. 裏面がカリッとして薄く焼き色がついたら、薄いスパチュラで各クレープをそっと半分に折る。
  12. 皮がカリッとしてフィリングが温かいうちに、すぐに出す。

よくある質問

カーウノムブアンの生地で、石灰水や緑豆粉が手に入らない場合に代用できますか？

はい。石灰水がなければ、水に少量の重曹を溶かして使えますが、サクサク感はやや弱まるかもしれません。緑豆粉は米粉を少し多めに使って代用できますが、風味は控えめになります。

カーウノムブアンは最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？

約1時間から1時間半を見込んでください。生地は20分休ませる必要があり、具材の準備に20〜30分、クレープの焼きは適切に熱したフライパンなら素早くできます。

カーウノムブアンを作るときのよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、生地が濃すぎること、フライパンの温度が低いこと、具材が湿りすぎていることです。また、生クリームを厚く塗りすぎるとクレープが柔らかくなり、サクサクの皮が失われるので注意しましょう。

カーウノムブアンは事前に作ったり、残りを保存したりできますか？

焼いた皮はできるだけすぐに食べるのがベストですが、密閉容器に入れて常温で数時間なら保存可能です。具材は別に冷蔵保存し、盛り付けは食べる直前に行うとサクサク感が保てます。

最高の食感と風味を楽しむためにカーウノムブアンはどうやって出せばいいですか？

組み立てた後すぐに提供し、皮がまだサクサクでクリームが新鮮なうちに食べましょう。各クレープに少量の甘いフォイルトンと塩味のトッピングを加え、やさしく折りたたんですぐに召し上がってください。