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エミレーツ料理

ハンファルーシュ

ハンファルーシュは、エミラティの小さなサフランとカルダモンのケーキで、縁はカリッと、中はやわらかくなるまで揚げたものです。伝統的には、ガフワやカラクと一緒に温かいまま出され、特に午後のお茶に親しまれます。

ハンファルーシュ — エミレーツ料理 — ChefSnap
50 mins準備
12 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal8g protein 52g carbs 20g fat
作り方の動画 — ハンファルーシュ作り方の動画chef hridoy · 4:09

材料

作り方

  1. サフランを軽くつぶし、ローズウォーターに10分浸します。
  2. ボウルに卵と砂糖を入れ、砂糖が溶け始めるまで泡立てます。
  3. 温かい牛乳とサフラン入りのローズウォーターを加えて混ぜます。
  4. 別のボウルで、米粉、薄力粉、イースト、ベーキングパウダー、カルダモン、塩を混ぜ合わせます。
  5. 湿った材料を乾いた材料に注ぎ入れ、濃いめで流し入れられる生地になるまで泡立てます。
  6. ボウルにふたをして、温かい場所で35 to 40 minutes休ませ、少し膨らんで泡立つまで置きます。
  7. 小さめの鍋に油またはギーを1 inch入れ、中火で熱します。
  8. 生地をやさしく混ぜ、山盛りの大さじ分を熱い油に落として小さな丸いケーキ状にします。
  9. 表面がまだ湿っているうちに、各ケーキの上に白ごまを少し振ります。
  10. 両面を2 to 3 minutesずつ、途中で1回返しながら、こんがり濃い黄金色でふくらむまで揚げます。
  11. ペーパータオルの上で油を切り、温かいうちに出します。

よくある質問

サフラン、ローズウォーター、カルダモンがない場合、代用できますか？

はい。色付けには少量のターメリックを使えますが、風味は同じにはなりません。ローズウォーターはオレンジブロッサムウォーターで代用するか、省いても構いません。カルダモンは量を減らすか、少量のシナモンに替えることができます。

生地はどのくらい休ませればよく、揚げる準備ができたかどうやって分かりますか？

温かい場所で35～40分休ませ、生地がほんの少し膨らんで泡立って見えるまで待ちます。濃くなりながらもまだ注げるくらいの状態が目安です。もし全く動きがなければさらに10分休ませてください。

カンファルーシュを揚げる際によくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、油が熱すぎること、生地が薄すぎること、そしてフライパンに詰め込みすぎることです。油が熱すぎると外側が先に焦げて中まで火が通りません。均一に膨らむように、小分けにして揚げましょう。

残ったカンファルーシュはどう保存し、再加熱はできますか？

冷めたカンファルーシュは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵なら3日まで保存可能です。低温のオーブンやエアフライヤーで温め直すと再びカリッとします。電子レンジはできるだけ避けてください。

カンファルーシュの一番おいしい食べ方は？

揚げたての温かいうちに、外はカリッと中は柔らかい状態で召し上がってください。お茶やコーヒーとよく合います。粉砂糖を軽く振るか、はちみつをかけてもおいしいです。