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インド料理

ハンドヴィ

ハンドヴィは、ひよこ豆粉とヨーグルトをなめらかな生地に仕立てて薄くのばし、やわらかなロール状に巻き上げる、繊細なグジャラートのスナックです。マスタードシード、白ごま、カレーリーフ、ココナッツ、コリアンダーを使った香り高いテンパリングが、温かみと爽やかさを添えます。

ハンドヴィ — インド料理 — ChefSnap
15 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
230 1人分のkcal9g protein 25g carbs 10g fat
作り方の動画 — ハンドヴィ作り方の動画Kunal Kapur · 7:03

材料

作り方

  1. 調理を始める前に、2枚の大きなスチール皿、ターリー、または清潔でなめらかな作業台の裏面に薄く油を塗って準備しておきます。
  2. ボウルにベサン、ヨーグルト、水、しょうがと青唐辛子のペースト、ターメリック、アサフェティダ、塩を入れ、ダマが完全になくなるまでよく泡立てて滑らかにします。
  3. さらになめらかにするため、混合物をこし器で重めの鍋にこします。
  4. 弱火から弱めの中火で、泡立て器または平らなヘラで絶えず混ぜながら加熱し、生地がとろみを帯びてつやが出て、鍋の縁から離れ始めるまで煮ます。
  5. 油を塗った表面に小さじ1杯ほど広げてテストし、1分以内に固まり、くっつかずに巻けるようなら出来上がりです。
  6. 生地が熱いうちに手早く、平らなヘラを使って油を塗った皿または作業台にごく薄く広げます。
  7. 5 to 7分冷まし、その後、約2 inches幅の長い帯状に切ります。
  8. それぞれをそっときつく巻いて渦巻き状にし、ハンドヴィのロールを盛り皿に並べます。
  9. 小さなテンパリング用の鍋で油を熱し、マスタードシードを加えます。はじけてきたら、白ごま、カレーリーフ、切り込みを入れた青唐辛子を加えます。
  10. 熱いテンパリングをハンドヴィのロール全体に均等にかけます。
  11. 食べる前に、生のすりおろしココナッツと刻んだコリアンダーを散らし、室温で供します。

よくある質問

カンドゥビの生地にサワーヨーグルトの代わりにギリシャヨーグルトやカードを使えますか？

はい。水で少し薄めたプレーンのギリシャヨーグルト、またはほどよく酸味のある普通のカードを使ってください。非常に濃厚すぎるものや甘すぎるヨーグルトは避けてください。生地は流せるくらい滑らかでペースト状でないことが重要です。

カンドゥビの生地は適切な硬さになるまでどれくらい時間がかかりますか？

通常は厚さや量にもよりますが、弱火から中弱火で8〜12分程度です。ツヤが出て明らかにとろみがつき、試しに塗った生地が素早く固まり、くっつかずにくるくる巻ける状態になったら出来上がりです。

カンドゥビを作るときのよくある失敗は何ですか？

生地にダマができること、高温で調理すること、できた後に広げるのが遅すぎることが主な失敗です。加熱不足でベタつくか、加熱しすぎで広げにくくなるのも避けましょう。

余ったカンドゥビはどう保存すればいいですか？

巻いたカンドゥビは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。可能ならトッピングは別に保管してください。再加熱は優しく行うか、常温で出すのがおすすめです。電子レンジで長時間加熱すると乾燥しやすいです。

カンドゥビのおすすめの食べ方は？

トッピングのテンパリングや新鮮なコリアンダー、擦ったココナッツを添えて出してください。カンドゥビは常温か少し温かい状態が一番美味しいです。定番のおやつとしては、グリーンチャツネやタマリンドチャツネと合わせるのがよく合います。