エミレーツ料理
ハビーサ
ハビーサは、まず小麦粉をじっくり炒って香ばしくし、ギーと香り高いサフランとカルダモンのシロップを合わせる、温かいエミラティの甘い菓子です。伝統的には、朝食やガフワとともに、やわらかく少しほろほろした状態で供されます。
10 mins準備
20 mins調理
6人分
Easy難易度
400 1人分のkcal6g protein 63g carbs 14g fat
作り方の動画Emaratilicious - · 4:40
材料
- 薄力小麦粉3/4 cup
- ギー2 tbsp
- 水3/4 cup
- 砂糖1/4 cup
- カルダモンパウダー1/2 tsp
- サフランの糸1 pinch
- ローズウォーター1 tsp
- 細塩1 pinch
- 刻んだピスタチオまたはアーモンド1 tbsp
作り方
- サフランを軽くつぶし、小麦粉の準備をしている間にローズウォーターに浸しておく。
- 乾いた厚手の鍋に小麦粉を入れて中弱火にかけ、絶えず混ぜながら、きつね色がかったベージュになり、ナッツのような香りが立つまで、約 8 to 10 minutes 炒る。
- 炒った小麦粉をダマを取り除くためにボウルへふるい入れる。
- 小さな鍋に水、砂糖、カルダモン、塩、サフラン入りローズウォーターを合わせ、砂糖が溶けるまで静かに煮る。
- 炒った小麦粉を弱火にかけた鍋に戻し、ギーを加えて、小麦粉全体に均一に絡むまで混ぜる。
- かき混ぜながら熱いシロップを少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないようしっかり混ぜる。
- 弱火で混ぜながら折り返すように加熱し、なめらかでつやが出て、鍋から離れ始めるまで、約 5 to 7 minutes 火を通す。
- 温かいうちにハビーサを盛り皿にのせ、刻んだピスタチオまたはアーモンドを散らす。
よくある質問
カビースにバターをギーの代わりに使えますか？食感は変わりますか？
はい、無塩バターで代用できますが、風味はややあっさりしてミルキーになります。量は同じで構いませんが、バターには水分が含まれているため、少し柔らかめの仕上がりになります。一方でギーはよりクリアで滑らかな仕上がりになります。
カビースは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
だいたい合計で20〜25分を見込んでください。小麦粉を炒る時間が8〜10分、シロップを作るのに数分、最後の調理は艶が出てまとまるまで5〜7分です。
カビース作りでよくある失敗は何ですか？
一番多いミスは、小麦粉を焦がすこと、シロップを急に加えすぎること、そして火力が強すぎることです。これらはダマやざらついた食感の原因になります。絶えず混ぜ、火は弱火を保ち、シロップは少しずつ加えてください。
カビースの余りはどのように保存すれば良いですか？
完全に冷ました後、密閉して冷蔵庫で3日以内に保存してください。食べる時は水を少し加えた鍋で優しく温めて柔らかく戻しましょう。ナッツは食べる直前に加えるのがおすすめです。
カビースの一番良い食べ方は何ですか？
温かいうちに皿や浅いボウルにすくって、その柔らかく香ばしい食感を楽しんでください。仕上げに刻んだピスタチオやアーモンドを散らすと食感がアクセントになります。お茶やコーヒーと少量ずつ合わせるのも合います。