アメリカ料理
キーライムパイ
サクサクのグラハムクラッカークラストと、卵黄と加糖練乳で固めたなめらかで酸味のあるフィリングが特徴の、小ぶりなフロリダ風のクラシックなキーライムパイです。冷やしてしっかりと固め、やわらかく泡立てたクリームを添えて提供します。
20 mins準備
18 mins調理
8人分
Easy難易度
520 1人分のkcal10g protein 62g carbs 27g fat
材料
- グラハムクラッカーのクラム1/2 cup
- グラニュー糖1 tablespoon
- 無塩バター、溶かす2 tablespoons
- 大きな卵黄2
- 加糖練乳1/2 cup
- キーライム果汁、できれば搾りたて3 tablespoons
- キーライムの皮のすりおろし、細かく1/2 teaspoon
- ヘビークリーム1/4 cup
- 粉砂糖1 teaspoon
- キーライムのスライスまたは皮のすりおろし、仕上げ用as needed
作り方
- オーブンを350°Fに予熱し、5インチのパイ皿1枚、または4オンスのラメキン2個に薄く油を塗ります。
- グラハムクラッカーのクラム、グラニュー糖、溶かしバターを混ぜ、クラム全体が均一に湿るまで混ぜます。
- クラム生地を皿の底と側面にしっかり押しつけ、均一なクラストを作ります。
- クラストを8 minutes焼き、その間にフィリングを作るため、少し冷まします。
- ボウルで卵黄を、ややとろみがついてツヤが出るまで、約1 minute泡立て器で混ぜます。
- 加糖練乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、次にキーライム果汁と皮を加えて、フィリングが少しとろっとするまで混ぜます。
- フィリングを温かいクラストに流し入れ、表面をならします。
- 10 minutes焼き、縁が固まり、中央が少し揺れる程度にします。
- 室温で30 minutes冷まし、その後、3 hours以上冷蔵して、完全に冷えてしっかり固まるまで冷やします。
- ヘビークリームに粉砂糖を加え、ソフトピークまで泡立てます。
- 冷やしたパイの上にホイップクリームをのせ、提供する前にキーライムのスライスまたは少量の皮を飾ります。
よくある質問
キーライムジュースの代わりに普通のライムジュースを使えますか？
はい。キーライムが手に入らない場合は普通のライムジュースで代用できますが、風味は少し花のような香りが少なく、より鋭い味になります。量は同じにし、できれば皮も使ってライムの香りをプラスしてください。
クラストとフィリングが焼き上がったかどうかはどう判断しますか？
クラストは8分焼いた後に固まって薄くきつね色になっているはずです。フィリングは縁がしっかりしていて中心がゼラチンのように少し揺れる状態まで焼いてください。冷やすと完全に固まります。
このパイでよくある失敗は何ですか？気をつけることは？
フィリングを焼きすぎると割れたりざらざらになったりするので注意してください。また、ライムジュースを入れすぎるとフィリングがゆるくなります。クラストはしっかり押し固めて、切るときに崩れないようにしましょう。
キーライムパイはどのくらい冷やしてから出すべきですか？
最低3時間は冷やしてくださいが、4～6時間冷やすと一番きれいに切れて食感も良くなります。時間がない場合は短時間冷凍も効果的ですが、凍らせすぎないようにしてください。
残りや飾りはどう保存し、出すときはどうすればいいですか？
ラップをして冷蔵庫で3日以内に保存してください。ホイップクリームやライムのスライス・皮は新鮮さを保つため食べる直前に飾りましょう。夜間冷やしたパイは切る前に5～10分常温に置くと切りやすいです。