マレーシア料理
クエトゥパット・パラス
クエトゥパット・パラスは、ココナッツミルクで炊いたマレーシアの祝いのもち米包みで、パラスの葉を扇形にきっちりと折りたたんで作ります。米はやわらかく、コクがあり、ほどよい塩味で、ルンダンやセルンダンによく合います。
45 mins plus 4 hrs soaking準備
1 hr 10 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 78g carbs 20g fat
作り方の動画Ita Khairi · 32:11
材料
- もち米1カップ
- 濃厚なココナッツミルク3/4カップ
- 水1/4カップ
- 細塩1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 若いパラスの葉6枚
- 調理用ひもまたはパラスの葉の細切りas needed
作り方
- もち米を、洗った水がほぼ透明になるまですすぎ、たっぷりの水に少なくとも4時間、または一晩浸す。
- 米の水気をよく切り、小鍋にココナッツミルク、水、塩、砂糖と一緒に入れる。
- 弱火で、ときどき混ぜながら、ココナッツミルクが吸収され、米が半分ほど火が通ってつやが出るまで、約12 to 15 minutes加熱する。
- 米をトレーに広げ、扱えるくらいまで冷ます。
- パラスの葉をきれいに拭き、破れないように弱火にさっとかざすか、数分蒸してやわらかくする。
- パラスの葉を1枚開き、幅の広い端をきれいな三角形の円すい状に折る。
- その円すいに、半分火が通った米を山盛り2大さじほど入れ、軽く押さえるが、詰め込みすぎない。
- 葉を米のまわりに折り続けてしっかりした三角形にし、端を内側に差し込んで、ひもまたはパラスの葉の細切りでしっかり結ぶ。
- 残りの米と葉でも同様に繰り返し、約4個のクエトゥパットを作る。
- 包んだクエトゥパットを鍋に入れ、水を注いで、やさしく沸騰させる。
- 45 to 55 minutesゆで、必要なら熱湯を足して、包みが常に水に浸かっているようにする。
- クエトゥパットの水気を切り、食べる前に少なくとも15分、ざるに掛けるか立てておいて、しっかり落ち着かせる。
- 温かくても常温でも、ルンダン、セルンダン、またはココナッツたっぷりのカレーと一緒に供する。
よくある質問
ケトゥパット・パラスの若いパラスの葉の代わりにパンダンの葉やバナナの葉を使ってもいいですか？
パンダンの葉は包むには小さすぎて繊細なので向きません。バナナの葉は風味や見た目の代用として使えますが、形や質感が異なります。パラスの葉は伝統的な三角形と香りを与えます。
米をどのくらい浸水して半分煮るとベチャベチャになりませんか？
もち米は最低4時間、理想は一晩浸水させます。ココナッツミルクで調理するときはご飯が半分煮えて光沢が出た状態、通常12〜15分で火を止めてください。まだしっかりしていて、完全に柔らかくない状態が理想です。
ケトゥパット・パラスを包むときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は米が湿りすぎていること、葉に詰めすぎていること、そして結び目が緩すぎることです。湿った米は風船のように破裂し、詰めすぎはしっかり折りたためず、結びが緩いと調理中に三角形が開いてしまいます。
ケトゥパット・パラスはどう保存すればいいですか？冷凍できますか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。より長く保存したい場合は、包みをしっかり包んで冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。再加熱は蒸して熱くなるまで行い、電子レンジを長時間使うと乾燥するので避けてください。
ケトゥパット・パラスを食べるときのベストな方法は？どんな料理と合いますか？
ケトゥパット・パラスは温かいままか室温で、通常はテーブルで包みをほどいて出します。レンダン、セルンディン、カレー、グリル肉と特によく合います。ココナッツ豊かなご飯はお祝いの朝食の一品としても素敵です。