インドネシア料理
ケトプラク
ケトプラクは、ジャカルタ風に盛りつけたロントン、揚げ豆腐、米春雨、もやし、きゅうりに、挽きたてのピーナッツソースをかけた料理です。ソースは、にんにく、唐辛子、パームシュガー、タマリンド、ケチャップマニスで味を整え、最後にサクサクのクルプックを添えます。
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal20g protein 76g carbs 28g fat
材料
- ロントンまたはクプタップ、スライス300g
- 木綿豆腐250g
- 米春雨80g
- もやし120g
- きゅうり、薄切り1 small
- ローストまたは揚げピーナッツ120g
- にんにく2 cloves
- 鳥の目唐辛子2 to 4
- パームシュガー、細かく削る1 1/2 tbsp
- タマリンド水2 tbsp
- ケチャップマニス3 tbsp
- ぬるま湯120ml
- 塩1/2 tsp
- 食用油、揚げ用as needed
- フライドエシャロット2 tbsp
- クルプックまたはエンピン2 handfuls
作り方
- 豆腐は厚めのスライスまたは角切りにし、ペーパータオルで水気を拭き、ひとつまみの塩を軽くふる。
- 浅く揚げられるだけの油を熱し、豆腐の表面がきつね色になるまで揚げ、油を切って一口大に切る。
- 米春雨は熱湯に浸して柔らかくし、しっかり湯を切る。
- もやしは沸騰した湯で20 to 30 secondsほどさっとゆで、食感が残るように湯を切る。
- コブックまたはすり鉢で、にんにく、唐辛子、塩、パームシュガーをなめらかなペーストになるまでつぶす。
- ピーナッツを加え、ほぼ細かくなるまで、ただし少し粒感が残る程度につぶす。
- タマリンド水、ケチャップマニス、ぬるま湯を少しずつ加え、ピーナッツソースが濃く、つやがあり、かけられる固さになるまで混ぜる。
- スライスしたロントン、揚げ豆腐、米春雨、もやし、きゅうりを2枚の皿に分けて盛る。
- 各皿にピーナッツソースをたっぷりとかける。
- 好みでケチャップマニスをさらにかけ、フライドエシャロットをのせ、クルプックは添えるかソースに入れて供する。
よくある質問
ロントンやクトゥパットが見つからない場合、代用できますか？
はい。固く圧縮されたライスケーキ、ボウルに押し固めた蒸しご飯、または粗く形作った一日置いたご飯のキューブでも代用できます。ピースはしっかりとした固さを保ち、濃厚なピーナッツソースの中でも崩れないようにしてください。
ケトプラックの調理にスタートから完成までどのくらい時間がかかりますか？
だいたい30～40分を見込んでください。一番時間がかかるのは、豆腐の揚げ、春雨の浸水、そしてピーナッツソース作りです。豆腐がすでに調理済みでピーナッツがすりつぶしてあれば、もっと早くできます。
ケトプラックを作るときに最も多い失敗は何ですか？
大きな問題は、水っぽいピーナッツソース、べちゃっとした野菜、味付けが薄いソースです。春雨はよく水を切り、もやしはさっと湯通しし、ソースには温かい水を少しずつ加えて、とろみと光沢を保つようにしましょう。
残り物はどのように保存し、どのくらいの期間持ちますか？
それぞれの材料を密閉容器に別々に保存してください。ピーナッツソースは冷蔵庫で2～3日持ちますが、豆腐・春雨・野菜は1日以内に使い切るのがベストです。ソースを温め直すときは優しく加熱し、固くなったら少量の水を加えてください。
ケトプラックを最高の食感で提供するにはどうすればいいですか？
組み立てたらすぐに提供し、豆腐がカリッと、野菜は新鮮なままでいるようにします。食べる直前にソースをかけ、仕上げにケチャップマニス、揚げエシャロット、クルプックを加えてカリカリの食感を楽しんでください。