アルジェリア料理
ケスラ
ケスラはアルジェリアのセモリナ粉の平たいパンで、やわらかく砂のような生地感と、熱したタジン鍋で焼いたときの表面の軽い香ばしさが特徴です。伝統的には手でちぎって、chorba、hmiss、オリーブオイル、またはlebenとともに温かいうちに供されます。
20 mins準備
12 mins調理
4人分
Easy難易度
480 1人分のkcal11g protein 72g carbs 16g fat
作り方の動画Recette Cuisine Ha · 4:13
材料
- 中粒セモリナ粉1 1/2 cups
- 成形用の細挽きセモリナ粉1 tablespoon
- 塩3/4 teaspoon
- オリーブオイルまたは中性油2 tablespoons
- ぬるま湯1/2 cup, as needed
作り方
- 中粒セモリナ粉と塩を広めのボウルに入れ、指で混ぜる。
- 油を加え、粒が均一にコーティングされてわずかに砂っぽくなるまで、しっかりとなじませる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、手で混ぜながら、やわらかいがべたつかない生地になるまでまとめる。
- なめらかにまとまり、生地が一つにまとまる程度まで、2 to 3 minutes軽くこねる。
- 生地を覆い、セモリナ粉に水分を吸わせるため10 minutes休ませる。
- 重いタジン鍋、鋳鉄のグリドル、または厚手のスキレットを中火で熱し、十分に熱くする。
- 作業台に細挽きセモリナ粉をふり、1 cm厚さの丸いガレット1枚に生地を成形する。
- 均一に火が通るよう、表面全体をフォークで刺す。
- ケスラを熱いタジン鍋にのせ、5 to 6 minutes焼き、時々回しながら、下面にこんがりとした焼き色とトーストした斑点がつくまで焼く。
- 裏返して2枚目の面も5 to 6 minutes焼き、ふちをやさしく押さえながら中まで火を通す。
- ケスラをいったん立てて端を鍋肌に当て、回しながら側面を香ばしく焼く。
- 2 minutes休ませてから、ちぎるか切ってくし形にし、温かいうちに供する。
よくある質問
ケスラのセモリナ粉の代わりに万能粉や普通の小麦粉を使えますか？
少量なら置き換え可能ですが、ケスラは食感と風味のためにセモリナ粉が必要です。小麦粉だけを使うと、パンが柔らかくなり、崩れやすくなります。最良の結果を得るには、セモリナ粉を主な材料として使い続けてください。
ケスラはどのくらい休ませて調理し、どのように出来上がりを判断しますか？
生地はセモリナが水分を吸うように約10分休ませます。中火で片面5〜6分ずつ焼きます。両面が黄金色で焼き目がつき、パンがしっかりしていても少し弾力がある状態が焼き上がりの目安です。
ケスラを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は水を入れすぎること、こねすぎること、火加減が強すぎることです。水分が多すぎると生地がべたつき形が作りにくくなり、こねすぎるとパンが密になりがちです。中火で焼くと、ちょうど良いクラストと均一な火通りが得られます。
ケスラはどのように保存し、冷凍できますか？
冷ましたケスラは密閉容器や袋に入れて室温で1〜2日保存できます。長期保存したい場合は、しっかり包んで2ヶ月まで冷凍可能です。食べる時はフライパンやトースターオーブンで温めてクラストを復活させてください。
ケスラのおすすめの食べ方は？
ケスラはオリーブオイル、はちみつ、バター、ジャムなどを添えて温かいうちに食べたり、スープやシチュー、シャクシュカなどの塩味の料理と一緒に出すのがおすすめです。半分に割って具を挟んでも美味しいです。固くなったら出す前にフライパンで軽く温めてください。