エジプト料理
ケシュク・サイーディー
乾燥させて発酵させた小麦とミルクのボールから作る、素朴な上エジプトのケシュク。水で戻して煮込み、酸味のあるほっとするおかゆに仕上げ、最後にギーで炒めた玉ねぎをのせ、バラディパンと一緒に熱々で食べる。
8 hrs 15 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 62g carbs 23g fat
材料
- 乾燥サイーディー・ケシュクのボール100g
- ぬるま湯、浸す用2 cups
- 鶏または肉のブロス2 cups
- 小玉ねぎ、みじん切り1
- ギー2 tbsp
- にんにくの粗みじん2
- クミンパウダー1/2 tsp
- 塩to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- バラディパン、添える用2 pieces
作り方
- 乾燥したサイーディー・ケシュクのボールを小さく割り、ボウルに入れてぬるま湯を注ぎ、少なくとも8時間、または一晩浸す。
- 浸したケシュクを指先でつぶして浸け汁に溶かし、粗いふるいに通して硬いかけらを取り除く。
- 厚手の鍋にギーを入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎを濃いきつね色になるまで、時々混ぜながら均一に炒める。
- 炒めた玉ねぎの半量を取り出し、飾り用に取っておく。
- 残りの玉ねぎが入った鍋にみじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど混ぜる。
- ブロスを注ぎ入れ、弱い沸騰状態になるまで温める。
- こしたケシュクの液体を少しずつ泡立て器で加え、なめらかさを保つよう絶えず混ぜる。
- クミン、黒こしょう、そして少量の塩で味を調える。乾燥ケシュクはすでに塩気があることを忘れない。
- 弱火で12 to 15 minutes煮込み、しばしば混ぜながら、ケシュクがやわらかいおかゆ状になるまでとろみをつける。
- 味をみて調味を整え、濃すぎる場合は熱湯またはブロスを少し加える。
- 浅いボウルに熱々で盛り、取っておいた炒め玉ねぎと少量のギーをのせ、バラディパンを添えて出す。
よくある質問
乾燥したサイーディーケシュクボールは、他の種類のケシュクやヨーグルトで代用できますか？
はい、可能ですが味は変わります。普通のケシュクパウダーでも、同じように浸して濾せば使えます。ヨーグルトは本当の代用品ではなく、違ったまろやかなスープになり、強く煮ると分離することがあります。
ケシュク・サイーディーは浸水も含めてどのくらい時間がかかりますか？
事前準備が必要で、ケシュクは少なくとも8時間、理想的には一晩浸してください。調理時間は約20～30分です。なめらかな食感にしたい場合は、濾して煮る時間を数分余分に見てください。
ケシュク・サイーディーを作るときのよくある間違いは何ですか？
大きな間違いは、浸水時間が短すぎること、濾す工程を省略すること、そしてケシュクを加えるのを急ぐことです。また、加えた後は強火を避けてください。優しく煮ることでざらつきや固まり、鍋にくっつくのを防げます。
余ったケシュク・サイーディーの保存方法と再加熱のコツは？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくり、濃くなったらスープまたは水を少し加えます。こげつかないようによくかき混ぜてください。
ケシュク・サイーディーの一番おいしい食べ方は？
熱々の状態で、バラディパンをつけながら、取っておいた揚げ玉ねぎをのせてください。黒胡椒やクミンを追加してもおいしいです。スープはややとろみを残して、パンにしっかり絡むようにすると良いです。