インド料理
ケララ・フィッシュ・カレー
ココナッツミルク、カレーリーフ、温かなスパイスとともにクダムプリで煮込む、ケララの伝統的なミーンカレー。酸味があり、やさしくクリーミーで、少し休ませて魚に味をなじませるのが最適です。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
390 1人分のkcal31g protein 9g carbs 26g fat
作り方の動画Mark Wiens · 23:22
材料
- 身の締まった白身魚、中くらいの大きさに切る300g
- クダムプリ、洗って温水に浸す2 pieces
- クダムプリを浸すための温水1/2 カップ
- ココナッツオイル2 tbsp
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- エシャロット、薄切り6
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- カレーリーフ2 sprigs
- カシミールチリパウダー1 tbsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- さらっとしたココナッツミルク3/4 cup
- 濃いココナッツミルク1/3 cup
- 塩to taste
作り方
- 洗ったクダムプリを1/2 cupの温水に10分浸し、果実と浸け汁の両方を取っておきます。
- 小さな土鍋または厚手の鍋にココナッツオイルを入れ、中火で熱します。
- フェヌグリークシードを加え、焦がさないように注意しながら、軽くきつね色になるまで炒めます。
- エシャロット、生姜、にんにく、青唐辛子、カレーリーフ1枝を加え、エシャロットがしんなりして淡いきつね色になるまで炒めます。
- 火を弱め、カシミールチリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダーを加え、香りが立つまで20 to 30秒混ぜます。
- さらっとしたココナッツミルクを注ぎ、次に浸けておいたクダムプリとその浸け汁、塩を加えます。
- カレーをやさしく煮立たせ、酸味がグレービーにしみ込むように5分煮ます。
- 魚を重ならないように一列に入れ、崩れないように鍋をそっと揺すって混ぜます。
- ふたをして弱火で8 to 10 minutes煮込み、魚にちょうど火が通るまで加熱します。
- 火を完全に弱め、濃いココナッツミルクを加え、鍋をそっと揺すって混ぜ合わせます。
- 沸騰させずに1 to 2 minutes温め、火を止めます。
- 残りのカレーリーフと少量のココナッツオイルを仕上げに加え、10 minutes置いてから提供します。
よくある質問
クダンプーリが見つからない場合、代用できますか？
はい。最も近い代用品はタマリンドパルプです。少量から始めて味見をしてください。クダンプーリよりも酸味が強い場合があります。コクムを少し使うこともできますが、カレーの味を壊さないように少しずつ調整してください。
魚が柔らかくなるように、どのくらい調理すればいいですか？
クダンプーリ入りのグレイビーを約5分煮てから魚を加えてください。その後、蓋をして弱火で8〜10分、魚が不透明でほぐれやすくなるまで調理します。加熱しすぎると魚が崩れやすくなります。
避けるべき一般的な間違いは何ですか？
フェヌグリークシードや粉末スパイスを焦がさないこと、ココナッツミルクを加えた後に強火で激しく煮ないことです。また、魚をかき混ぜないように注意し、鍋を優しく回すことで魚の形を保ち、グレイビーが滑らかに保たれます。
残り物の保存方法と再加熱の仕方は？
冷めたカレーは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、沸騰させないでください。ココナッツミルクが分離し、魚が乾燥しやすくなります。必要に応じて少量の水を加えてください。
ケララの魚カレーには何を添えるのがいいですか？
蒸しご飯、ケララの赤米、またはアッパムが最適です。トーラン（野菜の炒め物）、キュウリのサラダ、または炒めた青菜などのシンプルな副菜が、カレーの辛さとか酸味のバランスを取ります。提供前に10分ほど休ませると味がより深まります。