ケニア料理
ケニアン・ポテト・バジャイア
縁がカリッとしたじゃがいものスライスに、スパイスを効かせたひよこ豆粉の衣をまとわせ、きつね色で香ばしくなるまで揚げた一品。ケニアでは、バジャイアはカチュンバリや、酸味のあるタマリンドとコリアンダーのチャツネと一緒に熱々で出されることが多いです。
20 mins準備
20 mins調理
3人分
Medium難易度
520 1人分のkcal11g protein 64g carbs 26g fat
作り方の動画Babra Muthoni · 12:17
材料
- 中くらいのじゃがいも、皮をむいて薄い輪切りにする3
- ひよこ豆粉3/4 カップ
- 米粉2 tbsp
- 生のコリアンダー、みじん切り1/4 カップ
- 青唐辛子、みじん切り1
- にんにく、すりおろす2 cloves
- 生姜、すりおろす1 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- レモン汁1 tbsp
- 水1/2 カップ, as needed
- 植物油、深揚げ用3 カップ
- カチュンバリ、またはタマリンドとコリアンダーのチャツネ、添える用1/2 カップ
作り方
- 輪切りにしたじゃがいもを冷水で洗い、ざるに上げてから清潔な布巾でしっかり水気を拭き取ります。
- ボウルに、ひよこ豆粉、米粉、コリアンダー、青唐辛子、にんにく、生姜、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、塩、レモン汁を入れて混ぜます。
- 水を少しずつ加えながら混ぜ、スプーンの背にとろりとつくくらいの濃い衣にします。
- じゃがいものスライスを衣に入れて、1枚ずつしっかりと絡め、油が温まるあいだ5分置きます。
- 深めの鍋に油を入れて中火で約175°Cまで熱するか、衣を少し落とすと勢いよくジュッと音を立てて上がってくるまで熱します。
- 衣をつけたじゃがいもを少量ずつ揚げ、油に入れるときはくっつかないように互いに離します。
- ときどきバジャイアを返しながら4 to 6 minutes揚げ、じゃがいもに火が通って中までやわらかくなり、衣が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
- 穴じゃくしでバジャイアをすくい上げ、網か紙タオルの上で油を切ります。
- カチュンバリ、またはタマリンドとコリアンダーのチャツネを添えて熱いうちに出します。
よくある質問
ケニア風ポテトバジアで、グラム粉や米粉を代用できますか？
グラム粉は独特の土っぽい風味とパリッと感を出します。必要なら、グラム粉の代わりにヒヨコマメ粉を使えます。米粉の代用にはコーンスターチか、少し多めのグラム粉が使えますが、衣のパリッと感は少し劣るかもしれません。
ケニア風ポテトバジアは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約25〜35分見ておくと良いです。じゃがいものスライスや生地作りに約10分、衣をつけたじゃがいもを置くのに5分、そして揚げるのは一度に揚げる量によって10〜15分ほどかかります。
ポテトバジアを揚げる際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、濡れたじゃがいも、ゆるすぎる生地、油の温度が十分に熱くないことです。これらはバジアがべちゃべちゃになり、油を吸いすぎます。また揚げすぎる量が多すぎると油温が下がり、くっつきやすくなるので避けてください。
余ったポテトバジアはどう保存し、再加熱すればいいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存します。再加熱は180℃のオーブンかエアフライヤーでパリッとするまで行ってください。電子レンジは衣が柔らかくなってしまうので避けましょう。
ケニア風ポテトバジアには何を添えればいいですか？
熱いうちに、酸味のあるチャツネやチリソース、タマリンドソース、またはレモンを絞って食べるのが一番です。お茶のお供のスナックとしても、ケニア風の食事やサラダの付け合わせとしてもよく合います。