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ケニア料理

ケニアン・チキン・ビリヤニ

東アフリカ沿岸部のケニア風ビリヤニ。やわらかな鶏肉をスパイス入りのトマトとヨーグルトのムチュジで煮込み、黄金色に揚げたじゃがいもと香り高いバスマティライスを一緒に蒸し上げ、米粒に色が移るまで仕上げます。カチュンバリや、横に少し余分なグレイビーを添えて食べることが多いビリヤニです。

ケニアン・チキン・ビリヤニ — ケニア料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal32g protein 82g carbs 34g fat
作り方の動画 — ケニアン・チキン・ビリヤニ作り方の動画Curries With Bumbi · 16:49

材料

作り方

  1. バスマティライスは、洗い水がほぼ澄むまで洗い、冷水に20分浸します。
  2. じゃがいものくし形切りに、ひとつまみの塩と1/4 tspのターメリックをまぶします。
  3. 深めの鍋に油を熱し、じゃがいものくし形切りを外側がきつね色で中がほぼ柔らかくなるまで揚げ、取り出して置きます。
  4. 同じ油で薄切りにした玉ねぎを中火で、濃いきつね色になって縁がカリッとするまで炒め、半量を飾り用に取り出します。
  5. 残りの玉ねぎと油に鶏肉を加え、表面が軽く色づくまで火を通します。
  6. にんにくペースト、しょうがペースト、ビリヤニマサラ、クミン、コリアンダー、残りのターメリック、トマトペースト、少量の塩を加えて混ぜ、香りが立つまで2分炒めます。
  7. ミキサーにかけたトマトを加え、濃いソースから油が分かれ始めるまで煮ます。
  8. 火を弱め、ヨーグルトまたはマラを加えて混ぜ、鶏肉に火が通ってムチュジがとろりとするまで10 to 15 minutes静かに煮込みます。
  9. 揚げたじゃがいも、コリアンダー、ミント、ライムジュースを混ぜ込み、味を見て塩を調えます。
  10. シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエを入れた塩水を鍋で沸かします。
  11. 浸しておいたライスの水気を切って沸騰した湯に加え、米粒が約70 percent doneになるまで炊き、しっかり水切りします。
  12. 重めの鍋に鶏肉のムチュジとじゃがいもを入れ、その上に水切りしたライスを広げ、食用色素の混合液をライスの上に筋状にかけます。
  13. 取っておいた揚げ玉ねぎを上に散らし、しっかりとふたをしてごく弱火で15 to 20 minutes蒸し、ライスに完全に火が通ってふんわりするまで仕上げます。
  14. 火から下ろして5 minutes休ませ、その後やさしく持ち上げて盛り付け、各皿に色づいたライス、鶏肉、じゃがいも、とろりとしたマサラが行き渡るようにします。

よくある質問

ケニア風チキンビリヤニでチキンの代わりに他のたんぱく質を使えますか？

はい。骨付きチキンが一番風味が良いですが、骨なしチキンでも問題なく、調理時間も短縮できます。ヤギ肉やラム肉は長時間煮込む必要がありますし、ベジタリアン向けにはカリフラワーやニンジンなどしっかりした野菜も使えます。

ケニア風チキンビリヤニは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

約1時間15分から1時間30分を見てください。米の浸水に20分、玉ねぎとジャガイモの揚げ焼きに20～25分、チキンのソースは通常20～30分煮込んでから重ねて蒸します。

このビリヤニを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は玉ねぎの焦げ目が足りないこと、ジャガイモの過剰調理、チキンソースに液体を入れすぎることです。また、米の浸水を省略しないことと、重ねた後に米をかき混ぜ過ぎるとベチャっとなるので注意しましょう。

ケニア風チキンビリヤニの残りはどう保存すればいいですか？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で最大3日間保存できます。再加熱は水を少し加えて蓋をしたフライパンか電子レンジで全体が熱くなるまで行ってください。冷凍も可能で最大2ヶ月保存できますが、米の食感は少し柔らかくなります。

ケニア風チキンビリヤニには何を添えればいいですか？

カチュンバリ（簡単なキュウリやトマトのサラダ）やヨーグルト、マラ（ヨーグルトの一種）を添えてください。ジャガイモの揚げ物とカリっとした玉ねぎは既に入っているので、さっぱりした酸味のある副菜がリッチなスパイスライスとチキンの味を引き立てます。