ケニア料理
ケニアのチャパティ
やわらかく層になったケニアのチャパティを、熱いフライパンで焼き、少量の油でこんがりした斑点とやさしい折り目をつけます。豆のシチュー、スクマウィキ、ビーフシチュー、またはチャイとよく合います。
45 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
420 1人分のkcal8g protein 58g carbs 17g fat
材料
- 薄力粉2 cups, plus extra for dusting
- 塩1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ぬるま湯3/4 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- 植物油4 tbsp, divided
作り方
- 大きなボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れて混ぜます。
- 油のうち1 tablespoonを加え、ぬるま湯を少しずつ注ぎながら混ぜ、やわらかな生地になるまでまとめます。
- 軽く打ち粉をした台の上で、8-10 minutesこね、なめらかで弾力があり、べたつかなくなるまでこねます。
- 生地に少量の油を塗り、清潔なふきんをかけて20 minutes休ませます。
- 生地を4等分して丸めます。
- 1つを薄い円形にのばし、薄く油を塗ってから、棒状になるように巻き上げます。
- その棒状の生地を渦巻き状に巻き、端を下に入れ込み、残りの生地も同様に繰り返します。
- 巻いた生地を覆い、グルテンをゆるめてやわらかな層を作りやすくするために10 minutes休ませます。
- 厚手のフライパン、チャパティパン、またはタワを中強火にかけて熱します。
- 巻いた生地1つを薄い円形のチャパティにのばし、必要な場合だけ軽く打ち粉をします。
- チャパティを熱したフライパンにのせ、約45 seconds焼き、小さな泡が出て、裏面に薄い茶色の斑点がつくまで焼きます。
- 返して上面に軽く油を塗り、45-60 seconds焼き、もう一度返して反対側にも油を塗ります。
- へらでやさしく押しながらさらに1回か2回返し、両面がきつね色になって濃い斑点がつき、中心まで火が通るまで焼きます。
- 皿に移し、清潔なふきんをかけて、残りのチャパティを焼いている間もやわらかさを保ちます。
- 温かいうちに、丸ごとでも折っても、シチュー、豆料理、野菜、またはチャイと一緒に出します。
よくある質問
ケニア風チャパティに万能粉の一部または全部の代わりに全粒小麦粉を使えますか？
はい。万能粉の半分までなら全粒小麦粉に置き換えてもよく、少しナッツのような風味で密度の高いチャパティになります。全てを全粒小麦粉にする場合は水を少し多めに加え、フレーク状にはなりにくく、よりしっかりとした食感になることを覚えておいてください。
生地はどのくらい休ませるべきですか？また、成形後の二度目の休ませは省いてもいいですか？
最初に生地を20分休ませ、その後巻いてからさらに10分休ませてください。二度目の休ませは省かないでください。グルテンがリラックスして、薄く伸ばしやすくなり、調理時により柔らかい層ができやすくなります。
ケニア風チャパティを作る際のよくある失敗は何ですか？
伸ばすときに粉を使いすぎること、油を塗る層を省くこと、または火が弱すぎる状態で調理することがよくあるミスです。粉を多く使いすぎるとパサつき、火が弱いと焼き色がつかず堅くなり、フレーク状にはなりません。
余ったチャパティはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？
チャパティを完全に冷ましてから、密閉容器かジップ付き袋に入れて室温で2日、冷蔵庫なら4日間保存できます。パーチメント紙を一枚ずつ挟んで冷凍すれば、2ヶ月間保存可能です。
ケニア風チャパティの美味しい食べ方は？
チャパティは温かいうちにシチュー、豆類、レンズ豆、牛肉、鶏肉、野菜と一緒に提供するのがおすすめです。お茶の付け合わせや残り物のラップにも使えます。柔らかさとしなやかさを戻すために、短時間乾いたフライパンで温め直してください。