ケニア料理

ケニアン・ビーフ・サモサ

スパイスで味付けした牛ひき肉、玉ねぎ、青唐辛子、フレッシュなダニアを詰めた、カリッとした三角形のサモサ。ケニアではチャイやカチュンバリと一緒に出されることが多い。具は汁気がなくなるまで乾いた状態で炒めるので、皮は軽くてサクサクに揚がる。

材料

• 薄力粉1 cup
• 塩3/4 tsp
• 植物油1 tbsp, plus more for deep frying
• ぬるま湯1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
• 牛ひき肉200g
• 赤玉ねぎ、みじん切り1 small
• にんにく、みじん切り2 cloves
• 生姜、すりおろし1 tsp
• 青唐辛子、みじん切り1
• クミンパウダー1/2 tsp
• コリアンダーパウダー1/2 tsp
• ガラムマサラ1/2 tsp
• 黒こしょう1/4 tsp
• フレッシュダニア、刻む3 tbsp
• 小麦粉ペースト1 tbsp flour mixed with 2 tbsp water

作り方

1. 薄力粉、1/4 teaspoonの塩、1 tablespoonの油、ぬるま湯を混ぜてかための生地にし、なめらかになるまで5分こねる。
2. 生地を湿らせた布で覆い、20 minutes休ませる。
3. 小さな鍋を中火で熱し、牛ひき肉を入れてほぐしながら炒め、水分がなくなり始めるまで加熱する。
4. 玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、黒こしょう、残りの1/2 teaspoonの塩を加え、牛肉に焼き色がついて具が乾くまで炒める。
5. 刻んだダニアを混ぜ込み、火から下ろして、具を完全に冷ます。
6. 生地を3個の小さなボールに分け、それぞれを薄くのばして楕円形にし、各楕円を半分に切って6枚の皮を作る。
7. 乾いた熱いフライパンで、各皮を片面約10 secondsずつ軽く焼き、固まるまで、ただし色づかないようにする。
8. 各半分の皮を円すい形に折り、小麦粉ペーストで端を留める。
9. 冷ました牛肉の具をそれぞれの円すいに詰め、残りの小麦粉ペーストで開いた端をしっかり折って留め、三角形にする。
10. 深めの鍋に油を入れて中火、約170°Cに熱し、サモサを数回に分けてきつね色でカリッとするまで揚げる。
11. ペーパータオルの上で油を切り、カチュンバリ、チリソース、またはケニアンチャイ1杯と一緒に熱いうちに出す。

よくある質問