ケニア料理
ケニアン・ビーフ・ピラウ
やわらかい牛肉、こんがり炒めた玉ねぎ、じゃがいも、そして温かみのあるホールスパイスを米に炊き込んだ、香り豊かなケニア風ピラウです。家族の食事やお祝いの席で、カチュンバリを添えて出されることの多い、ワンポット料理です。
15 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
640 1人分のkcal29g protein 72g carbs 25g fat
材料
- バスマティ米またはピショリ米1 cup
- 牛肉、小さな角切り250g
- 水2 cups
- 大きな赤玉ねぎ、薄切り1
- アイリッシュポテト、皮をむいて4等分1 medium
- 植物油3 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- ピラウマサラ1 tbsp
- クミンシード1 tsp
- ホールのカルダモン4
- シナモンスティック1 small
- ホールクローブ4
- ローリエ1
- 塩1 tsp, or to taste
- フレッシュコリアンダー、刻む1 tbsp
作り方
- 米は水がほぼ澄むまで数回水を替えて洗い、15 minutes浸してからよく水気を切る。
- 鍋に牛肉と2 cupsの水、ひとつまみの塩を入れて沸騰させ、その後20 to 25 minutes弱火で煮て、ちょうどやわらかくなるまで加熱する。
- 牛肉の水気を切り、牛肉のスープを1 3/4 cups取っておき、必要なら水を足す。
- 厚手の鍋に油を中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを焦がさないよう時々混ぜながら、深いきつね色になるまでゆっくり炒める。
- クミンシード、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、ローリエを加え、香りが立つまで30 seconds炒める。
- にんにく、生姜、ピラウマサラを加え、スパイスが少し色づいて香ばしい香りがするまで1 minute加熱する。
- ゆでた牛肉を加え、スパイス入りの玉ねぎとなじむよう3 to 4 minutes炒める。
- じゃがいもの塊と水気を切った米を加え、米粒をつぶさないようにやさしく1 minute混ぜる。
- 取っておいた熱い牛肉のスープを注ぎ、塩を加えて、強めに煮立たせる。
- 火を弱火にし、鍋にぴったりふたをして、ふたを開けずに18 minutes炊く。
- 火を止め、そのままふたをした状態で10 minutes蒸らす。
- フォークでやさしくほぐし、フレッシュコリアンダーを散らして、伝統的にカチュンバリを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
牛肉の代わりに他の肉を使ったり、牛肉のスープなしで作れますか？
はい。ヤギ肉、ラム肉、または骨付き鶏肉もよく合いますが、鶏肉は火の通りが早く、煮込み時間が短くて済みます。牛肉のだしを使わない場合は、熱湯に塩を少し多めに加え、ピラウマサラをひとつまみ多く入れて旨みを出してください。
ご飯と牛肉、じゃがいもをうまく仕上げるためのタイミングはどうすればいいですか？
まず牛肉をやわらかくなるまで煮て、そのスープを取っておきます。玉ねぎとスパイスをよく炒めた後に、じゃがいもと水気を切ったご飯を加えてください。ご飯はスープの中で弱火で15〜20分ほど炊きます。
ケニア風ビーフピラウを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、玉ねぎの炒めが足りない、スパイスを焦がす、液体が多すぎる、ご飯を入れた後にかき混ぜすぎることです。また、牛肉を煮る段階で完全に火を通しすぎると、後で乾燥してしまうので注意してください。
残ったビーフピラウはどう保存すればいいですか？冷凍できますか？
素早く冷ましてから蓋つき容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。密閉して冷凍すれば最長2ヶ月保存可能です。再加熱するときは水を少し加えて、ご飯がほぐれて水分が戻るように優しく温めてください。
ケニア風ビーフピラウには何を添えればいいですか？
カチュンバリ（トマトと玉ねぎのサラダ）、スライスしたアボカド、さっぱりしたいならプレーンヨーグルトやミントライタがおすすめです。シンプルなキャベツのサラダ、揚げバナナ、スパイスティーもよく合います。