ガーナ料理
ケレウェレ
ケレウェレはガーナで親しまれている、完熟プランテンを小さな角切りにして、香り豊かなショウガと唐辛子のスパイスペーストをからめて揚げた、ピリ辛のフライです。表面がカリッとして中はやわらかく甘く、熱々のままローストした落花生と一緒に食べるのが最適です。
15 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal6g protein 78g carbs 24g fat
作り方の動画Chefabbys · 1:16
材料
- 完熟したプランテン2 large
- 生姜、皮をむいて刻む2 tbsp
- 小さめの玉ねぎ、刻む1/4
- にんにく1
- スコッチボネットペッパー1/2 to 1
- 赤唐辛子粉またはカイエンペッパー1/2 tsp
- アニスシードパウダー1/2 tsp
- クローブパウダー1/8 tsp
- カラバッシュナツメグパウダーまたは普通のナツメグ1/8 tsp
- 塩3/4 tsp
- 植物油、揚げ用2 cups
- ローストした落花生、添える用1/3 cup
作り方
- 完熟プランテンの皮をむき、ひと口大の角切りまたは斜め切りの一口大に切る。幅は約2 cm。
- 生姜、玉ねぎ、にんにく、スコッチボネットをすりつぶすかブレンドして粗いペーストにし、刃が回りにくい場合だけ水を1 teaspoon加える。
- 赤唐辛子粉、アニスシード、クローブ、カラバッシュナツメグ、塩を生姜ペーストに混ぜる。
- スパイスペーストをプランテンに加え、全体に均一にからむまでやさしく和える。
- 味付けしたプランテンを10 minutes置き、スパイスがなじんでしっかり付くようにする。
- 深めの鍋に油を入れて中火強で熱し、煙が出ない程度に十分熱くなるまで温める。目安は約175°C。
- プランテンを少量ずつ揚げ、しばしば返しながら、濃いきつね色になって縁がキャラメリゼするまで、1回につき4 to 6 minutes揚げる。
- 穴あきスプーンで取り出して、網またはペーパータオルの上で油を切り、残りのプランテンも同様に揚げる。
- ケレウェレは熱いうちに、ローストした落花生を添えるか、上に散らして供する。
よくある質問
辛さを抑えたい場合、スコッチボネットの代わりに何を使えますか？
はい。辛さを控えたい場合はハラペーニョかセラーノを半分使うか、フレッシュなチリの風味を求めないならカイエンペッパーを少し多めに使ってください。生姜と玉ねぎは伝統的な香りのベースとしてキープしましょう。
プランテーンはスパイスペーストとどのくらい置いてから揚げるべきですか？
約10分がちょうど良いです。調味料がなじむ時間を確保しつつ、プランテーンが濡れすぎない程度です。あまり長時間置くと、揚げたときに柔らかくなりすぎて色ムラもできやすくなります。
ケレウェレを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、完熟していないプランテーン、ペーストに水分が多すぎること、フライパンに詰め込みすぎること、そして油の温度が低すぎることです。どれもケレウェレがサクサクでキャラメリゼされた仕上がりにならず、べちゃっとしてしまう原因になります。
残ったケレウェレはどう保存し、食感を失わずに温め直すには？
冷ましたケレウェレを密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は200℃のオーブンかエアフライヤーで熱くサクサクになるまで行いましょう。電子レンジは食感が柔らかくなってしまうので避けてください。
ケレウェレの一番おいしい食べ方は？
揚げたての熱いうちに、ローストしたピーナッツをトッピングするか添えて提供するとベストです。スナックやパーティーフード、またはグリルした魚、豆、目玉焼きの付け合わせとしてもよく合います。