ギリシャ料理
ケフテデス
このギリシャ風ミートボールは、ミント、オレガノ、玉ねぎ、少量の酢で香りづけし、薄く小麦粉をまぶして外はカリッと、中はやわらかくなるまで揚げます。温かいうちに、レモンのくし切り、ザジキ、素朴な村風サラダを添えてどうぞ。
25 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 28g carbs 40g fat
作り方の動画Delicious Boutique Kitchen · 8:02
材料
- 牛豚合いびき肉300g
- 固くなったカントリーブレッド、皮を除く50g
- 牛乳または水、浸すためのもの1/3 cup
- 小さめの黄玉ねぎ、細かくすりおろす1
- にんにく、みじん切り1
- 卵1 small
- 生ミント、細かく刻む2 tbsp
- 生パセリ、細かく刻む1 tbsp
- 乾燥ギリシャオレガノ1 tsp
- 赤ワインビネガー1 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp
- 細粒海塩3/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 薄力粉、まぶす用1/3 cup
- オリーブオイル、揚げ油3/4 cup
- レモンのくし切り、提供用2
作り方
- 固くなったパンを牛乳または水に5 minutes浸し、その後しっかりと水気を絞ってボウルに崩し入れる。
- ひき肉、汁ごとのおろし玉ねぎ、にんにく、卵、ミント、パセリ、オレガノ、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうを加える。
- 手で3 to 4 minutesこね、ねっとりとしてまとまるまで混ぜる。こうするとケフテデスが崩れにくく、やわらかく仕上がる。
- ボウルにふたをし、少なくとも30 minutes冷蔵して、ハーブの香りを肉になじませる。
- 生地をくるみ大くらいの小さなミートボールに12個形作る。
- 皿に小麦粉を広げ、各ミートボールに薄くまぶし、余分な粉は落とす。
- 厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で、煙は立たないがきらきらする程度まで熱する。
- ケフテデスを数回に分けて揚げ、何度も返しながら、5 to 7 minutes、全体がしっかりこんがり色づいて中まで火が通るまで揚げる。
- ペーパータオルを敷いた皿に移し、2 minutes休ませる。
- 温かいうちに、レモンのくし切り、ザジキ、サラダまたはフライドポテトを添えて供する。
よくある質問
ケフテデスの牛肉と豚肉のミックスを別のもので代用できますか？
はい。牛肉だけでも作れますが、ミートボールは通常より少し硬めでジューシーさが控えめになります。さっぱりした味にしたい場合はラムや七面鳥を使うと良いですが、柔らかさを保つためにオリーブオイルを多めにし、パンも少し多めに加える必要があるかもしれません。
成形して揚げる前に混ぜ合わせたものをどのくらい冷やすべきですか？
最低でも30分、最長で2時間まで冷やして大丈夫です。冷やすことで混合物が引き締まり、成形がしやすくなり、ハーブとニンニクの風味が肉になじみます。混合物が緩いと感じる場合は冷やすのを省かないでください。
ケフテデスを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
混ぜすぎること、浸したパンを入れすぎること、そして火が強すぎる中で揚げることが主な問題です。混ぜすぎると硬くなり、パンが多すぎると柔らかすぎる食感になり、火が強いと外側が焦げて中が生焼けになります。
余ったケフテデスはどう保存し、冷凍は可能ですか？
調理済みのケフテデスは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。調理済みでも生でも、ミートボールを単層で冷凍し、その後袋に入れて最大3ヶ月保存可能です。再加熱や調理前に冷蔵庫で解凍してください。
ケフテデスには何を合わせて出すと良いですか？
ザジキ、レモンのくし切り、ギリシャ風サラダ、ローストポテト、ピタパンなどとよく合います。シンプルな食事にするなら、ご飯かカリカリのパンと一緒に、赤ワインビネガーやオリーブオイルを添えてディップして食べるのがおすすめです。