モロッコ料理
卵入りケフタ・タジン
やわらかなスパイス香るケフタの肉団子を、とろりと濃厚なトマト、にんにく、クミンのソースで煮込み、仕上げに卵をそっと落として半熟にします。タジン鍋からそのまま、温かいモロッコパンですくっていただきます。
20 mins準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
560 1人分のkcal38g protein 14g carbs 39g fat
作り方の動画cookingwithalia · 9:32
材料
- 牛ひき肉または羊ひき肉250g
- 玉ねぎ、すりおろして絞る1 small
- 生パセリ、みじん切り2 tbsp
- 生コリアンダー、みじん切り2 tbsp
- パプリカパウダー2 tsp
- クミンパウダー2 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- 塩1 tsp, divided
- 黒こしょう1/2 tsp, divided
- 完熟トマト、皮をむいてすりおろす3 medium
- にんにく、すりおろす2
- オリーブオイル3 tbsp
- トマトペースト1 tsp
- 卵3
- 生コリアンダーまたはパセリ、刻む1 tbsp, for finishing
- モロッコパンfor serving
作り方
- ひき肉に、すりおろした玉ねぎの半量、パセリ 1 tablespoon、コリアンダー 1 tablespoon、パプリカ 1 teaspoon、クミン 1 teaspoon、シナモン、塩 1/2 teaspoon、黒こしょう 1/4 teaspoon を混ぜる。
- ケフタの生地を手早くこねてまとまりを出し、大きめのオリーブほどの小さな肉団子に丸める。
- タジン鍋の底、または厚手の浅いフライパンを中弱火にかけ、オリーブオイル、残りのすりおろした玉ねぎ、にんにくを加える。
- 香りが立つまで 2 minutes 加熱し、すりおろしたトマト、トマトペースト、残りのパプリカ、残りのクミン、残りの塩、残りの黒こしょうを加えて混ぜる。
- 蓋をせずにソースを 12 to 15 minutes 煮込み、ときどき混ぜながら、とろみがついて縁に油がにじみ出てくるまで煮詰める。
- ソースにケフタの肉団子を並べ、蓋をして 10 minutes やさしく煮る。
- 肉団子を丁寧に返し、再び蓋をして、ケフタに火が通りソースが濃厚になるまでさらに 5 to 7 minutes 煮る。
- ソースに小さなくぼみを作り、卵をケフタの上に直接割り入れる。
- 蓋をして弱火で 4 to 6 minutes 加熱し、卵白がちょうど固まり、黄身がやわらかいままになるまで火を通す。
- 刻んだコリアンダーまたはパセリを散らし、モロッコパンを添えてタジン鍋からすぐに供する。
よくある質問
ケフタタジンの卵入りでラム肉の代わりに牛肉を使ってもいいですか？
はい。牛肉でも問題なく、ラム肉よりやや脂肪分が少ないです。80/20の割合の牛肉を選ぶか、少しオリーブオイルを加えてミートボールを柔らかく保ちましょう。ラム肉はより濃厚で伝統的な風味を出しますが、どちらも美味しいです。
ケフタタジンはどのくらいの時間で調理できますか？
合計で約35〜45分を見込んでください。ソースは12〜15分かけてとろみがつき、その後ミートボールを蓋をして15〜17分ほど火を通し、ちょうど火が通るまで調理します。
この料理を作る際のよくある間違いは何ですか？
肉を混ぜすぎるとケフタが硬くなり、ソースを急いで作ると薄く水っぽくなってしまいます。また、高温で調理するのは避けましょう。弱火でじっくり煮ることで、ミートボールは柔らかくなり、後で加える卵が茹ですぎになりにくくなります。
残ったケフタタジンはどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火のコンロで少量の水を加えながらゆっくり温めましょう。すでに卵が入っている場合は、白身が硬くならないようにゆっくりと温めるのがポイントです。
ケフタタジンと卵には何を添えればいいですか？
熱いうちにクラストのあるパンやモロッコのホブズと一緒に出し、ソースをすくって楽しんでください。シンプルなサラダやオリーブを添えるのもよく合います。よりリッチにしたければ、卵は最後の数分で加えましょう。