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イギリス料理

キジェリー

スモークド・ハドック、カレー風味のライス、パセリ、ゆで卵で作る、英国の心温まる朝食または夕食。魚はミルクでやさしくポシェし、伝統的な方法でバター風味のスパイスライスに混ぜ込みます。

キジェリー — イギリス料理 — ChefSnap
15 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
625 1人分のkcal39g protein 66g carbs 23g fat
作り方の動画 — キジェリー作り方の動画Darren McGrady · 10:40

材料

作り方

  1. 卵を小鍋の湯で沸騰直前の状態で8分ゆで、冷水で冷やしてから殻をむき、4等分にする。
  2. スモークド・ハドックをミルクとローリエとともに浅い鍋に入れ、沸騰直前まで温めてからふたをし、魚がほぐれるまで6 to 8 minutesやさしくポシェする。
  3. ハドックをミルクから取り出し、皮と骨があれば取り除き、魚を大きめにほぐして、ポシェに使ったミルクは取っておく。
  4. 広めのソースパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを6 to 8 minutes、やわらかくなるまで、ただし色づかないように炒める。
  5. カレー粉とターメリックを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
  6. 洗った米を加え、スパイス入りのバターが米粒に絡むまで混ぜる。
  7. 取っておいたポシェ用のミルクの量を量り、不足分は水を足して300mlにし、米に注いで塩をひとつまみ加える。
  8. 沸騰直前まで温め、きっちりふたをして火を弱火にし、ふたを開けずに12分炊く。
  9. 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま5分蒸らす。
  10. フォークで米をほぐし、ハドックの身、パセリ、レモン汁、黒こしょうをそっと混ぜ込み、必要なら弱火で1 to 2 minutes温める。
  11. 温めたボウルにキジェリーを盛り、4等分にした卵を上に並べ、レモンのくし形切りを添えて出す。

よくある質問

染色されていないハドックが見つからない場合、ケジャリーのスモークハドックの代わりに何を使えますか？

はい。スモークタラ、スモークポロック、またはスモークトラウトがよく合います。身はしっかりとしたものを使い、塩分はスモーク魚がかなり塩辛いので慎重に調整してください。脂の多い魚は重くなるので避けましょう。

ケジャリーは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約35～45分を見込んでください。卵は8分、魚は6～8分、米は約12分＋蒸らし時間です。米を炊いている間に玉ねぎとハーブを刻むと時間短縮になります。

ケジャリーを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？

魚や米を煮過ぎることが最大の失敗です。ハドックは沸騰させずに弱火でゆっくり煮て、計量した液体を慎重に使い、米がべたつかずパラパラになるようにしましょう。最後にそっと混ぜて魚が崩れないようにします。

ケジャリーは作り置きして保存できますか？

はい、ただしできればできたてを食べるのがベストです。冷ます際は早く冷やし、2時間以内に冷蔵庫に入れて、2日以内に食べてください。再加熱時は水か牛乳を少し加えてほぐし、食感を良くするため卵とパセリは再加熱後に加えましょう。

ケジャリーに何を添えればいいですか？

レモンのくし切りを添えてさっぱりさせ、シンプルなグリーンサラダやしんなりさせたほうれん草を添えると良いです。より濃厚さが欲しい場合はヨーグルトやチャツネをスプーン一杯加えても合います。ハーブをたくさん使ってブランチにするのもおすすめです。