エジプト料理
ケブダ・イスカンダラーニー
アレクサンドリア風のレバーを細い短冊切りにし、たっぷりのにんにく、クミン、青唐辛子、チリとともに手早く炒め、酢とレモンのさわやかなひとさしを効かせます。伝統的には、バラディパンに挟み、ピクルスやタヒニを添えて熱々で供します。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal38g protein 42g carbs 22g fat
作り方の動画Tasty Mealz · 3:18
材料
- 子牛または牛のレバー、薄く細切り300g
- にんにくの粒、みじん切り5
- 青パプリカ、薄切り1 small
- 辛い青唐辛子、スライス1
- クミンパウダー1 1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 白酢1 tbsp
- 生レモン汁1 tbsp
- 植物油2 tbsp
- バラディパンまたはピタパン、提供用2 small loaves
- エジプトのピクルスまたはタヒニソース、提供用as desired
作り方
- レバーの水気をよく拭き取り、短く細い細切りにして、手早く火が通り、やわらかく仕上がるようにする。
- ボウルにレバー、にんにく、クミン、コリアンダー、パプリカ、黒こしょう、塩、酢、レモン汁を入れて混ぜ、10 minutesおく。
- 幅広のフライパンに油を入れて強火で熱し、表面がきらきらするまで温める。
- 下味をつけたレバーを重ならないように並べ入れ、あまりかき混ぜずに2 minutes焼き、蒸さずに焼き色をつける。
- レバーをさらに3 minutes炒め、表面に焼き色がつき、中心はまだやわらかい状態にする。
- 薄切りにした青パプリカと辛い青唐辛子を加え、パプリカが少しやわらぐまで3 to 4 minutesほど火を通し、レバーに火が通るまで仕上げる。
- 味を見て、必要なら塩、レモン汁、チリを少し足して調える。
- 温かいバラディパンに挟み、エジプトのピクルスまたはタヒニソースを添えてすぐに供する。
よくある質問
ケブダ・エスカンダラニにおいて、仔牛のレバーの代わりに牛のレバーを使ってもいいですか？
はい。牛のレバーはとても薄くスライスし、素早く調理すればよく合います。仔牛のレバーは通常、味が穏やかで柔らかいですが、牛のレバーは味が強くなることがあるので、マリネしすぎたり加熱しすぎたりしないように注意してください。
調理前にどれくらいレバーをマリネすればいいですか？
マリネは短時間、約10分にしてください。酢とレモンが味付けと柔らかくする効果をもたらしますが、長すぎるとレバーがかたくなったり、少しざらつくことがあります。調理用のフライパンを最初に用意し、ボウルからすぐに熱に移すようにしましょう。
ケブダ・エスカンダラニを調理する際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、フライパンに詰め込みすぎて、レバーが焼けるのではなく蒸されてしまうことです。また、加熱しすぎも避けてください。レバーは外側がこんがりと焼けて、中はちょうどよく火が通る程度が理想です。非常に強火で調理し、必要なら分けて焼いてください。
余った分はどのように保存し、再加熱できますか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は弱火のフライパンで優しく温める程度にし、レバーが乾燥しやすいので注意してください。できるだけ新鮮なうちに食べるのが最良です。
ケブダ・エスカンダラニを出すのに最適な方法は何ですか？
温かいバラディパンやピタパンにすぐに挟んで、エジプトのピクルスでシャキッとした食感と酸味を添えるか、タヒニソースでクリーミーな対比を出して提供してください。仕上げにレモンをひと絞りすると、味がさっぱりと引き立ちます。