トルコ料理
ケシュケク
ケシュケクは、精白した小麦とやわらかい肉を一緒に、クリーミーで伸びるようになるまで長時間煮込んでから、すりつぶして作るトルコの料理です。村の祝宴や家族の食卓で出されるように、熱々のまま、泡立てたバターと赤唐辛子をかけて供します。
15 mins + overnight soaking準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 58g carbs 40g fat
材料
- ケシュケクリック小麦（精白小麦）1 cup
- 骨付きラム肩肉または首肉300g
- 水5 cups
- 塩1 tsp, plus to taste
- 無塩バター3 tbsp
- 甘口赤唐辛子フレークまたはプル・ビベル1 tsp
- 黒こしょう（粉末）1/4 tsp
作り方
- 精白小麦をよく洗い、たっぷりの冷水に浸して一晩おく。
- 小麦の水気を切り、ラム肉と5 cupsの新しい水と一緒に厚手の鍋に入れる。
- 沸騰させてアクを取り、火を極弱火に落としてふたを少しずらしたまま、肉が骨からほぐれ、小麦がはじけるまで、約2 hoursやさしく煮る。
- ラム肉を取り出し、骨と余分な脂を取り除いてから、肉をとても細かくほぐす。
- ほぐした肉を鍋に戻し、塩を加える。
- 弱火で、しばしばかき混ぜながら、小麦と肉が濃いおかゆ状に一体化するまで煮続け、乾きすぎたら熱湯を少量加える。
- 木べらまたはポテトマッシャーで10 to 15 minutesしっかりと叩き、クリーミーでまとまりがあり、少し弾力が出るまで仕上げる。
- 味をみて塩を調え、ケシュケクを温かい浅いボウルに盛る。
- 小さな鍋でバターを泡立つまで溶かし、プル・ビベルと黒こしょうを混ぜ入れ、こしょうが焦げる前に火から下ろす。
- 赤唐辛子バターを熱いケシュケクにかけ、すぐに供する。
よくある質問
ホールウィートやケシュケクリク・ブーグダイの代わりに何か他のものを使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。パールドバーリーが、噛み応えやデンプン質の感じが最も近い代用品です。クラッキングウィートは調理が速いですが、滑らかにとろみはつきません。クラシックなクリーミーで弾力のある仕上がりを求めるなら、普通の米は避けてください。
ケシュケクは浸水を含めてどれくらい時間がかかりますか？
一晩の浸水と約2〜2.5時間の弱火での煮込み、そしてクリーミーにするために10〜15分のかくはんを計画してください。小麦が古かったり非常に乾燥している場合は、少し長めに時間がかかることもあります。
ケシュケクを作る際の最も一般的なミスは何ですか？
最も大きなミスは激しく沸騰させすぎることで、小麦が不均一に壊れ、鍋底が焦げやすくなります。また、終盤にかくはんが足りないことも問題です。水を一度にたくさん加えるのは避けてください。とろみが強くなりすぎたら少量ずつ水を加えるのが良いです。
余ったケシュケクはどう保存すればいいですか？再加熱はできますか？
すぐに冷まして、密閉容器で冷蔵保存は3日間まで、冷凍保存は2か月まで可能です。再加熱する際は弱火で水を少し足しながら頻繁にかき混ぜてください。時間が経つとかなり固まるためです。
ケシュケクの一番良い食べ方は？
浅い器に熱いうちに盛りつけ、溶かしバターにプルビベル（唐辛子）と黒胡椒の風味をかけてください。付け合わせにはピクルス、グリーンサラダ、ヨーグルトがよく合います。とても温かいうちに食べるのが一番美味しいです。