アルメニア料理
クチュチ
クチュチはアルメニアの素焼きの土鍋で作る羊肉と野菜の煮込みで、肉がやわらかくなり、野菜が自分の汁に崩れるまでゆっくり焼き上げます。この版は、昔ながらの素焼きの器のスタイルで、ナス、じゃがいも、ピーマン、トマト、にんにく、乾燥ハーブを重ねています。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
640 1人分のkcal36g protein 42g carbs 34g fat
材料
- ラム肩肉または首肉、できれば骨付きで、大きめに切る350g
- ナス、厚めの半月切り1 small
- じゃがいも、皮をむいて大きめに切る1 medium
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- 青ピーマン、薄切り1 small
- トマト、刻む2 medium
- にんにくの片、つぶす3
- トマトペースト1 tbsp
- 辛口赤ワインまたは水1/3 cup
- ひまわり油または澄ましバター1 tbsp
- 乾燥バジル1 tsp
- 乾燥セイボリーまたはタイム1/2 tsp
- パプリカ1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、刻む2 tbsp
- 小麦粉、必要なら鍋の封をするため2 tbsp
- 水、必要なら生地の封をするため1 tbsp
作り方
- 素焼きのクチュチ鍋を使う場合は、水に20分浸してから水気を切る。
- ナスに計量した塩のひとつまみをふって10分置き、その後水気を拭き取る。
- ボウルにラム肉、トマトペースト、パプリカ、黒こしょう、乾燥バジル、乾燥セイボリー、にんにく、油、残りの塩を入れてよく混ぜる。
- 土鍋の底に、玉ねぎ、じゃがいも、ナス、ピーマン、トマトの半量を並べる。
- 味をつけたラム肉を野菜の上にのせ、残りの玉ねぎ、じゃがいも、ナス、ピーマン、トマトで覆う。
- ワインまたは水を鍋の縁に沿って注ぎ、調味料が層の上にとどまるようにする。
- 鍋をしっかりふたをして密閉する。ふたがゆるい場合は、小麦粉と水を固いペーストに混ぜ、縁に押しつけて封をする。
- 鍋を冷たいオーブンに入れ、その後180°C / 350°Fにして1 hour 30 minutes焼く。
- オーブンを160°C / 325°Fに下げ、さらに15 minutes加熱し、ラム肉がとてもやわらかく、野菜がやわらかくジューシーになるまで火を通す。
- 密閉した鍋を10分休ませてから開け、クチュチを温かい器に盛り、最後にコリアンダーまたはパセリを散らす。
よくある質問
クチュチュのラム肉を他の肉で代用できますか？
はい。牛のチャック肉や骨付きラムシャンクが最も近い代用品です。これらはよく煮込むことができます。鶏肉も使えますが、焼き時間を大幅に短くし、よりあっさりとした仕上がりになることを覚悟してください。層を重ねる方法は同じにしてください。
クチュチュはどれくらいの時間料理し、完成の見分け方は？
指定された温度で合計約1時間45分焼きます。ラム肉がとても柔らかくなり、ジャガイモが柔らかく、野菜がソース状になってしんなりしたら出来上がりです。骨付き肉はもう少し時間がかかる場合があります。
クチュチュを作る際の最もよくある失敗は？
ナスの塩もみと水気を切る工程を抜かさないこと。さもないと水っぽく苦くなることがあります。また、水分を入れすぎないこと。野菜は煮込むべきで、煮立ててはいけません。さらに、冷たいオーブンから始めて土鍋が徐々に温まるようにすると割れる心配が減ります。
余ったクチュチュはどのように保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。必要に応じて少量の水を加え、オーブンかコンロで優しく温め直してください。また、冷凍保存も可能で約2ヶ月保存できますが、解凍後はナスがより柔らかくなります。
クチュチュには何を添えるのが良いですか？
熱いうちにパリッとしたパンやラヴァッシュと一緒に出し、ジュースを吸わせて食べるのがおすすめです。シンプルなグリーンサラダ、ピクルス、または新鮮なハーブが副菜にぴったりです。より満足感のある食事にしたい場合は、プレーンヨーグルトやニンニク入りヨーグルトソースを添えてください。